Creamed Spinach クリームスピナッチ

クリームスピナッチは、ほうれん草をチーズの入ったホワイトソースであえた料理です。ステーキなどボリュームのある肉料理の付け合わせとして、アメリカでは定番メニューです。色鮮やかなグリーンが美しく、チーズが入ったクリーミーなソースとほうれん草がよく合います。

今回は、約200グラム入っている普通のほうれん草を、4パック使いました。一見びっくりするくらい大量のほうれん草ですが、茹でて水気を切って使うと、出来上がりの量はそれほど多くありません。出来るだけ、色鮮やかな緑色を残したいので、茹で時間はごくわずかにして硬めに茹でます。ほうれん草は冷凍のものを使っても、ほぼ同じように作ることができます。冷凍のほうれん草を使う場合も、200グラム入りのパッケージを4袋使います。

アメリカのほうれん草は、生で食べるサラダ用のほうれん草が主流なので、日本のものに比べると、すこし軟らかめのほうれん草です。さらにクリームスピナッチで通常使われるのは、ベビースピナッチとよばれ、大きく成長する前に収穫される、若いほうれん草です。ベビースピナッチは、探せば日本でも売っていますが、このレシピに必要な量を確保するのは、かなり大変です。従って、このレシピでは、一般的なスーパーで売られている、普通のほうれん草を使っています。普通のほうれん草をそのまま使うと、ほうれん草の葉脈部分の硬さが気になるので、葉脈部分と取り除き、軟らかい葉の部分だけを使っています。

葉脈を取り除いた後、葉の部分だけを、適当な大きさにちぎります。

ほうれん草は少量の熱湯を入れた鍋に入れて、茹でるというよりは、蒸すような感覚で、短時間でしんなりさせます。

しんなりしたら、笊にあけて水気を切ります。

手で触れるくらいに冷めたら、さらに水気を絞っておきます。

冷凍のほうれん草を使う場合は、葉脈の部分だけ取り除くことが難しいので、解凍した後に、硬い部分は細かく刻んでおきます。その後、同じように、固く絞るようにして、ほうれん草の余計な水気を絞っておきます。

続いて、ルーを作ります。まず、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを、バターで炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせます。

牛乳を少しずつ加えていき、焦げないようによくかき混ぜます。

とろみがでてきたら、クリームチーズを加えて、溶かします。

水気をよく切った、ほうれん草を加えます。

塩、胡椒、ナツメグ、パルメジャーノチーズチーズを入れて、味を調えれば、出来上がりです。

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