Poulet a l’Estragon 鶏肉のタラゴンクリーム

タラゴンで風味をつけた、クリームソースで鶏肉をいただく、肉のタラゴンクリームです。クラッシックなフランスの家庭料理で、タラゴンの独特な香りと濃厚なクリームソースが美味しいです。タラゴンの風味が好きな人には、癖になる味です。タラゴン以外は比較的手に入りやすい食材で作れ、比較的単時間で、手軽に作れるフランス料理の一つです。ソースの味を濃いめにして、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米などに添えて頂きます。

タラゴンは、キク科のハーブで、アニスに似た独特な香りが強く、鶏肉との相性がよいハーブです。フランス系とロシア系の品種があり、料理に使われるのは、フランス系のタラゴンで、フランス語の言語どおりに、エストラゴンと呼ばれることもあります。インターナショナルなスーパーなどで手に入りますが、一般的なスーパーでは少し手に入りにくいので、家で栽培すると重宝するハーブの一つです。フレンチタラゴンは、苗から育てるのが一般的です。

鶏肉は、基本的にはどこの部位でもいいのですが、胸肉が使いやすいと思います。胸肉を水平方向に包丁を入れて、半分の厚さにスライスします。軽く塩と黒胡椒をまぶして、30分程度室温でねかせます。

他の材料を用意します。玉ねぎとニンニクは微塵切りにします。タラゴンは、葉の部分を茎から外しておきます。

厚手の鍋を中火にかけて温め、オリーブオイルをひいてから、鶏肉の皮の面を下にして焼いていきます。

軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対の面にも焦げ目をつけてよく焼きます。焼き上がったら、鍋から取り出しておきます。

鶏肉を焼いた鍋で、玉ねぎを炒めます。玉ねぎの量はそれほど多くないので、鍋の端の方で炒めてで大丈夫です。

玉ねぎが半透明になったら、ニンニクを加えます。

バターを入れます。

バターが溶けてきたら、小麦粉を加えて、小麦粉によく火が通るまで、炒めます。

白ワインを加えて、一度沸騰させます。

さらにチキンブロスを加えて、かき混ぜながら、とろみが出てくるまで、火を通します。

とろみが出てきたら、生クリームとディジョンマスタードを入れて、混ぜ合わせます。

タラゴンと鶏肉を鍋に入れます。塩、黒胡椒で味を調えます。

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