Asparagus Gratin アスパラガスのグラタン

アスパラガスを丸ごと使ったグラタンです。アメリカのアスパラガス料理は、このように、アスパラガスを切らないでそのまま使った料理が多いです。丸ごとローストすると、アスパラガス本来の味が、より強く残るような気がします。もちろん、見た目もインパクトがあって、豪華に見えます。

シンプルにペシャメルソースをアスパラガスにかけて、オーブンで焼くだけでもいいと思いますが、今回は、茸を入れてソースを作りました。まず、オリーブオイルをひいた鍋に、微塵切りにしたニンニク入れて炒めます。

ニンニクの香りがたってきたら、すぐに微塵切りにした玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、茸を入れてさらに炒めます。茸は、椎茸やマッシュルームなど、何でもいいです。茸がしんなりしてきたら、小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

牛乳を鍋に加えます。とろっとしてきたら、クリームチーズを入れて、チーズの塊がなくなるように、混ぜ合わせます。最後に、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。クリームチーズは入れないで、牛乳だけで作ってもいいですが、クリームチーズを少量加えるとコクがでます。

ベーキングディッシュにバターやオリーブオイルを薄くしいて、アスパラガスを並べます。アスパラガスは、根本の硬い部分を切っておきます。

アスパラガスの上に、ソースをかけます。さらに、生クリームを注ぎます。

細かくしたチーズをトッピングして、摂氏200度に温めたオーブンで、チーズがとけるまで焼きます。好みでパン粉やパルメジャーノチーズをトッピングしてもいいと思います。

【 材料 4 人前】

• アスパラガス 400 g
• きのこ（シメジやマイタケなど） 230 g
• ニンニク 2 片
• 玉ねぎ（中） ½ 個
• オリーブ オイル 大匙 1
• 牛乳 355 ml
• 生クリーム 120 ml
• クリームチーズ 大匙 2
• 小麦粉 大匙 1
• 塩 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 ½
• ナツメグ（粉） 小匙 ¼
• チーズ（細かくしたもの） 145 g

【 作り方 】

1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とす。玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かい微塵切りにする。茸は食べやすい大きさにスライスするか手でちぎっておく。
2. オーブンを摂氏200度に温める。
3. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。
4. 3. に茸を入れてしんなりするまで炒め、軽く、塩と胡椒をふっておく。
5. 4. に小麦粉を入れて、炒める。粉っぽさがなくなったら、牛乳を加える。とろみがでてきたら、クリームチーズを加える。
6. クリームチーズが溶けたら、ナツメグ、塩。胡椒を入れて、味を調える。
7. 油をひいたベーキングディッシュにアスパラガスを並べる。その上に6. のソースと生クリームをかける。最後に細かくしたチーズをのせる。
8. 温めたオーブンで、チーズが溶けるまで、15分程度焼く。