白いんげん豆とマッシュルームのスープ
06 Soups and Stews

White Bean Mushroom Soup 白いんげん豆とマッシュルームのスープ

茸をふんだんに入れて、白いんげん豆でとろみをつけた、とてもヘルシーなスープです。白いんげん豆はとてもシンプルな味なので、どんな素材にも合わすことができます。このスープの主役は、どちらかというと茸で、インゲン豆はスープにとろみをつけるために、やや煮崩した状態にして仕上げます。癖がなく、茸の味が際立っているので、豆が苦手な人にも、食べやすいスープになっています。

仕上げに、少量の生クリームとハーブを添えていますが、生クリームは入れなくても十分美味しいです。

作り方、まず微塵切りにしたニンニクをオリーブオイルで香りがたつまで炒めます。焦げやすいの、短時間炒めれば十分です。

微塵切りにした玉ねぎを加えて、さらに炒めます。しんなりするまで炒めればOKです。

細かめに切った茸を入れます。茸はマッシュルームや椎茸、舞茸など、あるものを使います。白いんげ豆と同じくらいの大きさにしておくと食べやすいし、見た目も美しいです。

茸がしんなりしてきたら、ブロスとローリエ、ローズマリーなどのハーブを入れます。ブロスはベジタブルブロスかチキンブロスがお薦めです。

沸騰したら、水気を切った白いんげん豆の缶詰を加えます。白いんげん豆が少し煮崩れた状態になるまで、蓋をして弱火で煮ます。

白いんげん豆とマッシュルームのスープ
白いんげん豆とマッシュルームのスープ
【 材料 4 人前
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 335 g
  • 玉ねぎ(中) ½
  • ニンニク 2
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • ベジタブルブロス 又は チキンブロス 595 ml
  • ローズマリー 2
  • ローリエ 1
  • 白いんげん(缶詰) 435 g

    Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。

  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 大匙 ¼
  • 生クリーム 大匙 2
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
【 作り方 】
  1. 茸類は白いんげん豆と同じくらいの大きさに、切りそろえておく。
  2. 玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かい微塵切りにする。
  3. 大きめのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。
  4. さらに茸を加えて炒める。しんなりしたら、塩、胡椒で味を調える。
  5. ブロスとローリエ、ローズマリーを入れて、蓋をして中火で煮る。沸騰したら弱火にして、水気をきったインゲン豆を加える。インゲン豆が軽く煮崩れるまで、15分程度弱火で煮る。
  6. 好みで生クリームや刻んたハーブ類を散らす。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
【 材料 2000 ml
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 長ネギ 1
  • きのこ(マッシュルーム、椎茸など) 115 g
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 干しシイタケ 7 g
  • トマトペースト 大匙 1
【 作り方 】
  1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
  3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
  4. ざるにあけてスープをこす。
Chicken Broth チキンブロス
【 材料 2000 ml
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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