Beef Enchilada ビーフエンチラーダ

トルティーヤに牛ひき肉とピントービーンズを包んで、エンチラーダソースをかけて、キャセロールに並べて焼いた、ビーフエンチラーダです。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。今回は、メキシコの唐辛子、チレアンチョを使って作りました。チレアンチョは、チョコレート色をしたとても深みのある味わいのある唐辛子で、これを使うと、普段使っているメキシコ料理が、一段とランクアップした味わいになります。チレアンチョは、メキシコの唐辛子の中では、比較的マイルドな辛さの唐辛子なので、辛いのが苦手な人でも食べやすい唐辛子です。チレアンチョがない場合は、カイエンヌペッパーやレッドペッパーなどで、辛さを調節して加えるといいと思います。

チレアンチョは、乾燥したものを使います。ぬるま湯につけて、ふやかしておきます。

軟らかくなったら、戻し汁を少量加えて、フードミルにかけて、ペースト状にします。辛いのが苦手な人は、種を取り除いてから、加えると辛さを抑えることが出来ます。

鮮やかな、チョコレート色のペーストになります。

唐辛子をふやかしている間に、トルティーヤに包むフィリングを準備します。フライパンにオリーブオイルと微塵切りにしたニンニクを入れて、中火にかけます。

ニンニクの香りがたってきたら、牛ひき肉を加えて、炒めます。

ひき肉の色が変わってきたら、スパイスと塩で、軽く味をつけます。パプリカ、乾燥したオレガノ、クミンを加えます。

エンチラーダソースを作ります。作り方は、ペシャメルソースに似ています。オリーブオイルと小麦粉を鍋に入れて、中火にかけます。

小麦粉がだまにならないように、よく炒めます。

ブロスを少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。とろっとしてくるまで、かき混ぜながら、火を通します。

チレアンチョのペースト、パプリカ、塩、クミン、オレガノを加えて、味を調えます。

チョコレート色の、エンチラーダソースが出来上がりです。

エンチラーダソースの半量を、炒めたひき肉に加えます。さらに、水気を切った、豆の缶詰を加えて、軽く混ぜ合わせます。豆の缶詰は、ピントービーンズや、ブラックビーンズなど、好みのものでいいです。

トルティーヤの中央に、ひき肉のフィリングをのせます。

くるくると丸めてから。キャセロールティッシュに並べます。

残りのエンチラーダソースを上からかけます。

さらに、細かくしたチーズをトッピングします。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、チーズがとけるまで、20分程度焼きます。

焼き上がったら、刻んだ香菜をトッピングします。

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