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Beef Pot Roast ビーフポットロースト
牛肉の塊肉をお鍋の中で、じっくりと煮込みながら火を通す、ポットロースト (pot roast) です。ビーフシチューと似ていますが、ビーフシチューよりも、肉が主役という料理です。とても豪華にみえるので、人が集まりパーティーなどにも向いています。実際には、安い煮込み用のお肉を使って、作り方も簡単なので、アメリカではどちらかというと、カジュアルでとても家庭的な料理です。今回は、じゃが芋と人参を加えて、一緒に煮込んでいます。じゃが芋は別に調理して、マッシュポテトにしてつく合わせにすることも多いです。マッシュポテトではなく、パスタを添えたり、調理したお米を添えることもあります。
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牛肉はモモ肉や肩ロースなどの、好みの部位の塊肉を使います。軽く全体に塩と黒胡椒を表面にふっておきます。
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オリーブオイルを鍋に入れて、中火にかけます。油が熱してきたら、肉を入れて、表面に軽く火を通します。
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肉をひっくり返しながら、全体に火が通ったら、一度鍋から取り出します。
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同じ鍋で、微塵切りにした玉ねぎを炒めます。肉の脂が多すぎるようだったら、玉ねぎを入れる前に、軽くペーパータオルで吸い取ってください。玉ねぎが少ししんなりしたら、ニンニクを加えて炒めます。
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赤ワインを入れて、軽く沸騰させます。
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トマトペースト、塩、黒胡椒、ウースターソース、醤油を入れて、軽くかきまぜます。
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肉をもどします。
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医療用のカーゼにハーブや残った野菜などを包んで、簡易的なブーケガルニを作ります。今回は、セロリの葉、イタリアンパセリ、ローリエを使っています。タイムやローズマリー、セージなど、フレッシュなハーブがあったら、ブーケガルニにして加えるといいと思います。
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ビーフブロスか水、ブーケガルニを入れます。肉の表面が少し見えるくらいの量の水分量を加えます。蓋をして弱火で、肉が十分に軟らかくなるまで、煮込みます。途中で、水分量が足りなくなりそうだったら、少し水かブロスを足します。
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皮をむいて、食べやすい大きさに切りそろえた、じゃが芋と人参を加えます。
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人参とじゃが芋に火が通ったら、器にもりつけます。肉は、食べやすいように、切りそろえるといいと思います。
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残ったに煮汁でソースを作ります。煮汁とコーンスターチを器に入れて、よく混ぜ合わせます。
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コーンスターチを鍋に入れて、とろみをつけます。塩と黒胡椒で味を調えて、出来上がりです。
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肉と野菜の上に、ソースをかけます。好みで、刻んだイタリアンパセリを散らします。
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Beef Pot Roast ビーフポットロースト
調理時間 :ガスコンロの上で2-3時間
難易度— :★★☆
•黒胡椒 ———————————- 大匙 ½
•塩 —————————————- 大匙 ½
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•ニンニク —————————— 1片
•玉ねぎ (中) ————————– 1個
•赤ワイン —————————— 235 ml
•ビーフブロス☆ 又は 水 ——- 700 ml
•ブーケガルニ ———————— 1 束
•ローリエ —————————— 1 枚
•トマトペースト ——————- 大匙 1
•ウースターソース —————- 大匙 1
•醤油 ————————————– 小匙 1
•じゃがいも (中) —————– 4 個
•人参 (中) ————————— 2 本
•コーンスターチ ——————- 大匙 1
•イタリアンパセリの微塵切り — 大匙 1
❷ニンニク、玉ねぎをそれぞれ微塵切りにしておく。
❸鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。牛肉を入れて表面に軽く焦げ目をつける。
❹肉を取り出してから、同じ鍋に玉ねぎとニンニクを入れてしんなりするまでいためる。
❺赤ワインを入れて、軽く沸騰させる。トマトペースト、塩、黒胡椒、ウースターソース、醤油を加えて、混ぜ合わせる、
❻肉を鍋にもどし、ブロス (又は水) を加える。ローリエとブーケガルニを加え、蓋をして弱火で、肉がやわらくなるまでじっくりと火を通す。
❼人参とじゃが芋を皮をむいて、食べやすい大きさに切りそろえる。❻ の鍋に入れて、軟らかくなるまで煮込む。
❽器に牛肉、じゃが芋、人参を盛り付ける。
❾残ったソースに、コーンスターチでとろみをつける。ソースをかけて、微塵切りにしたイタリアンパセリを散らす。
☆ Beef Broth ビーフブロス
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間 + 摂氏 190度のオーブンで 25-30分
難易度— :★★☆
•オリーブオイル ——————- 120 ml
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•赤ワイン —————————— 235 ml
•トマト (中) ————————– 1 個
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3片
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1/2½
❷オックステールは余分な脂をそぎ落とし、玉ねぎはと人参は適当な大きさに切る。セロリは葉の部分は切り取り、茎の部分だけを乱切りにする。オリーブオイルをひいた鉄板に並べ、オーブンに入れて30分程度表面を焼く。
❸❷ のオックステールと野菜を深めの鍋に移す。鉄板に残った脂をキッチンペーパーでとる。
❹鉄板に水を少量注ぎ、こびりついた焦げている部分をきれいにするようにして、鍋底を木べらなどでかき混ぜてから、水とともに鍋に戻す。赤ワインと、セロリの葉、トマト、スパイスとハーブ、ローリエを鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。
❺鍋を火にかけて、長時間じっくりと煮込む。途中、水分が蒸発して足りなくなったら、水を足す。オックステールの骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。
❻ざるにあけてスープをこす。