Black-Eyed Peas and Sausage Soup ブラックアイドピーとソーセージのスープ

ブラックアイドピーとスモークソーセージ、ケールを加えて作るスープです。ブラックアイドピーは、日本では黒目豆、パンダ豆などと呼ばれていますが、アメリカ南部ではとてもポピュラーな豆の一つです、ブラックアイドピーを使った料理は、南部の食卓に登場します。とくに、お正月にブラックアイドピーを食べると、その一年間は幸運に恵まれると信じられており、ホッピングジョンは、アメリカのお正月メニュ―の一つです。アメリカ南部の豆料理は、豚肉の燻製といっしょに、長時間かけて煮込むものが主流です。このスープは、ソーセージとベーコンを加えていますが、チキンブロスを使って豆を煮ているで、手軽な材料で、短時間で調理できることがメリットです。濃いめの味付けで、少な目の水分で仕上げて、炊いたお米やコーンブレッドを添えるのが、一般的な食べ方です。

ブラックアイドピーは、豆類の中でも、比較的火が通りやすくて、調理しやすい種類の豆です。事前に浸水させなくても、軟らかくすることが出来ますが、予め、水につけておくと、より火が通りやすくなるので、1時間でもよいので、つけておくことをお勧めします。豆は水洗いしたあと、3倍くらいの量の水につけます。

豆が水分をすって、一回り大きくなったら、笊にあけて、水気をきります。

他の材料を用意します。玉ねぎ、セロリ、人参を微塵切りにします。ニンニクは、細かい微塵切りにします。ベーコンは細切りにします。

サラダ用のケールは、硬い葉脈の部分を取り除いて、軟らかい葉の部分を細切りにします。ケールのかわりに、ほうれん草を使ってもいいです。ソーセージは、薄切りにします。

最初にベーコンを炒めます。鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけ、ベーコンを入れます。

ベーコンは、かりかりになったら、一度取り出します。ペーパータオルの上で、余分な脂をきっておきます。

同じ鍋で、玉ねぎ、セロリ、人参を加えて炒めます。

野菜がしんなりとしてきたら、ニンニクを加えて、軽く炒めます。

チキンブロスと、塩、黒胡椒、パプリカ、オレガノ、タイム、ローリエを加えて軽く混ぜ合わせます。

水気をきった、ブラックアイドピーを加えます。軽く混ぜ合わせて、火を弱火にして、豆が軟らかくなるまで、40分から1時間程度煮ます。

豆が軟らかくなったら、ソーセージを加えます。

ソーセージに火が通ったら、最後にケールを加えて、さっと混ぜ合わせます。塩と黒胡椒で、味を調えて出来上がりです。

そのまま食べてもいいし、好みで炊いたお米を添えます。

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