Bled Cream Cake ブレッドクリームケーキ

折り込み式パイシートで、たっぷりとカスタードクリームと生クリームを挟んだ、スロベキアのパイ菓子、ブレッドクリームケーキ (Bled cream cake) です。スロベキアの言葉では、Blejska kremšnita などと呼ばれています。スロベキアの観光地、ブレッド湖周辺の有名なパイ菓子として定着しています。発祥は、第二次世界大戦後、イシュトヴァン ルカチェヴィチ (Ištvan Lukačević) というシェフが、オーストリアとドイツを旅行して集めた、レシピに基づいていると言われています。

ブレッドクリームケーキの特徴は、たっぷりとしたカスタードクリームを使うことです。少し硬めに作ったカスタードクリームと、卵白を泡立てて作るメレンゲを別々に作り、最後にメレンゲとカスタードクリームを混ぜ合わせて作ります。メレンゲを泡立てることによって、通常のクリームよりも、空気を含んだ、ふわふわとした食感を残したクリームに仕上がります。

冷凍の折り込み式パイシートは、室温で軽く解凍させてから使います。23センチ四方の四角い焼き型をひっくり返して、パイ生地をのせます。麺棒で少しパイ生地をのばすようにして、焼き型の形にパイ生地を伸ばして、形を整えます。

パイ生地は、一枚を底にひくようにして使い、残りのパイシートは、上にかぶせるようにして使います。上にのせるパイシートは、切り分けにくいので、あらかじめ、ピザカッターと定規を使い、12等分に長方形に切り込みを入れておきます。

2枚のパイ―シートは、それぞれ、フォークで穴を満遍なくあけておきます。

パイシートは、鉄板と焼き型で挟むようにしてオーブンで焼きます。鉄板の上にベーキング用の紙を敷いたあと、パイシートをのせた焼き型をひっくりかえして、鉄板の上にのせます。

摂氏190度に温めたオーブンで、パイシートに軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼きます。焼き上がったら、焼き型からパイシートをはがし、ラックの上で冷まします。

カスタードクリームを作ります。卵は、卵黄と卵白にわけます。最初に、卵黄だけで、カスタードクリームを作ります。卵黄と牛乳の半量、小麦粉、コーンスターチ、砂糖50グラムを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。

通常のカスタードクリームよりも、小麦粉の量が多くて混ぜにくく、だまになりやすいです。だまができてしまったら、裏ごししてください。

混ぜ合わせたカスタード液と、残りの牛乳、ラム酒を鍋に入れて、中火にかけます。かき混ぜながら火をとおします。とろっとしてきたら、火を止めて、力強く混ぜます。

卵白で、メレンゲを作ります。卵白と砂糖30グラムを大きめのボールに入れます。

泡立て器で、角がたつまで、卵白を泡立ててメレンゲを作ります。

メレンゲに、カスタードクリームを加えて、さっくりと混ぜます。

平なお皿の上に、底面にするパイ―シートをのせます。周囲をアルミホイルで囲いをつくります。カスタードクリームを流し入れて、表面を整えます。ラップを上からのせて、冷蔵庫で3時間以上冷やします。

生クリームを泡立てます。生クリームと砂糖をボールに入れて、泡立て器で泡立てます。

ラップをはがして、カスタードクリームの上に、生クリームをのせます。

表面を平にならして、冷蔵庫でさらに2時間以上冷やします。

周囲のアルミホイルを外して、上に長方形に切り込みを入れた、パイ―シートをのせます。

仕上げに粉砂糖をトッピングします。

切り込みにあわせて、切り分けます。パイシートは、キッチン鋏を使った方が、切りやすいです。

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