40 アメリカ南部料理

Blueberry Scones ブルーベリースコーン

冷凍のブルーベリーを使って作る、アメリカ風のスコーンです。ブルーベリーは、重曹やベーキングパウダーに触れると変色しやすく、とくに冷凍のブルーベリーは水っぽいので、青色に変色しやすいのですが、以下のようなポイントを抑えると、きれいな焼き上がりを保つことができます。

  1. 生地にレモンの果汁を加えて、酸性にする。
  2. ブルーベリーは冷凍のまま使い、果実をつぶさないようにスコーンを成形する。
  3. ブルーベリーに小麦粉を多めにコーティングする。

冷凍の果実をそのまま使うことによって、生地に含まれているバターが溶けにくく、焼き上がりがさっくりとした、スコーンに仕上がります。レモンの酸味とブルーベリーとの相性もよく、冷凍のブルーベリーでも、フレッシュなブルーベリーと同じように、風味豊かなスコーンに仕上がります。

冷凍のブルーベリーには、小麦粉を大匙2杯程度 (分量内) まぶしておきます。ブルーベリーが解凍してしまわないように、まぶした後も、冷凍庫で冷やしておくといいです。

残りの小麦粉と、砂糖、ベーキングパウダー、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮をボールに入れて、全体を軽くかき混ぜます。

細かく刻んだ、無塩バターを粉類に練りこんでいきます。バターの塊がなくなって、粉っぽさがなくなればOKです。

別の容器で、卵、牛乳、レモンの果汁を入れて、軽く混ぜ合わせます。

粉類を入れてボールに、カスタード液を少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなればOKです。

小麦粉をまぶした、ブルーベリーを加えます。

ブルーベリーを潰さないように注意して、全体をざっくりと混ぜます。

ラップに包んで、生地を一つにまとめます。

円形に形成したのち、平たい円盤状になるように伸ばします。

厚さ、2センチ程度の円盤状にします。よく切れる包丁で、8等分します。

ベーキング用の紙を敷いた、鉄板の上に、間隔を均等にかけて、並べます。摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、20分から30分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

イシングを作ります。アイシング用の粉砂糖に、レモンの果汁を加えて、混ぜ合わせます。

スコーンが冷めたら、アイシングをスコーンに垂らすようにして、トッピングします。

Blueberry Scones ブルーベリースコーン
準備時間 : 25分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 15-20分
難易度★★☆
【 材料 8 個分 】
ブルーベリー ———————— 160 g
薄力粉 ———————————- 300 g
—- 又は 中力粉 ———————— 270 g
砂糖 ————————————– 大匙 2
ベーキングパウダー ———— 小匙 2
—————————————- 小匙 ¼
バター ———————————- 75 g
牛乳 ————————————– 大匙 2
—————————————- 1個
レモン汁 —————————— 大匙 1

アイシング
粉砂糖 (アイシング用) ——– 35 g
レモン汁 —————————— 大匙 1
【 作り方 】
ブルーベリーに小麦粉、大匙2杯程度 (分量内) をまぶしておく。
残りの小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、摩り下ろしたレモンの皮をよくまぜあわせる。
細かく刻んだバターを に加え、バターの塊がなくなるまで、粉類に練りこむようにして、混ぜ合わせる。
別の器に、卵、牛乳、レモンの果汁を入れて、混ぜ合わせる。 の粉類に少しずつ加えて、満遍なくかき混ぜながら、生地を一つにまとめる。
のブルーベリーを加えて、生地を軽く混ぜあわせる。
オーブンを摂氏200度に温める。
の生地をラップで包んでから、直径約20 cmの円形に整形した後、よく切れる包丁で8等分にする。
スコーンをベーキングシートなどを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、20分~30分程度焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ます。
アイシングを作る。粉砂糖にレモンの果汁を加えて、よく混ぜ合わせる。
焼き上がったスコーンが冷めてから、アイシングをトッピングする。
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沢山の応援ありがとうございます(^^)/

2 Comments

  • ブルーベリー狩り

    はじめまして。ブルーベリースコーンを検索していたら、こちらに着きました。
    生地のレモン汁量が、書いてないのですが、どれくらい入れますか?

    • YM

      失礼しました。ご指摘ありがとうございます(^^)/
      生地に加える、レモンの果汁は、大匙一杯ほどで、十分です。

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