Broccoli Egg Salad ブロッコリーエッグサラダ

ブロッコリーとゆで卵を加えて、マヨネーズベースのドレッシングで和えた、クリーミーなサラダです。グレイターで摩り下ろした人参も加えているので、彩も美しいです。ブロッコリーは、小さめに切りそろえて、歯ごたえが残るように、硬めに仕上げるのがポイントです。他に、缶詰のコーンやアスパラガスやグリーンピース、アボカドなどを加えても美味しくいただけます。

ブロッコリーは、幹を取り除き、大きめに切りそろえます。鍋に熱湯をわかし、ブロッコリーを入れて、色が変わるまで、3分程度茹でます。芯が残る、硬めにしあげます。

冷水に入れて、予熱で火が通りすぎないように、冷まします。水を何度か変えながら、ブロッコリーの温度が下がるまで、水にさらします。

一口サイズの細かい大きさに、幹の部分に包丁を入れながら、切りそろえます。笊にあけて、水気をきっておきます。

卵は固ゆでにします。皮をむいて。角切りにします。

ドレッシングの材料をボールに入れます。マヨネーズ、プレーンヨーグルト、ディジョンマスタード、塩、黒胡椒をボールに入れて、混ぜ合わせます。マヨネーズは、アメリカ風の瓶詰タイプのものか、自家製のマヨネーズがお薦めです。

ブロッコリー、グレイターで細かくした人参、角切りにしたゆで卵、微塵切りにしたピクルスを加えます。

全体を混ぜ合わせます。

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