07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

Broccoli Pasta ブロッコリーパスタ

ブロッコリーとニンニクだけで作る、とてもシンプルなパスタです。簡単に出来ますが、ブロッコリーの緑色が美しく、とても食卓が華やかになります。パスタはスパゲッティーのようなロングパスタでも、ショートパスタでも、どちらでも構いませんが、このパスタには、貝殻の形をしたシェルパスタが使われることが多いです。パスタの大きさに合わせて、ブロッコリーの大きさや形をそろえるのがポイントで、大きさが同じくらいだと、ソースが絡みやすくなり、食べやすくな、さらに見た目も美しくなります。

最初に塩を加えた熱湯で、ブロッコリーを茹でます。ブロッコリーは冷凍のものでも同様に出来ます。茹ですぎると色が悪くなるので、硬めにさっと短時間で茹でます。

茹で上がったブロッコリーの半量は、形をのこしたまま使うので、パスタの大きさに合わせて、食べやすい大きさに切ります。

残りのブロッコリーは、ミキサーでペースト状にします。攪拌しやすいように、ブロッコリーのゆで汁を少量加えて、ミキサーにかけます。ハンドミキサーを使ってもいいです。

ブロッコリーを茹でた鍋で、そのままパスタを硬めに茹でます。

フライパンにオリーブオイルと、微塵切りにしたニンニクを入れて、中火にかけます。

ニンニクの香りがたってきたら、ペースト状にしたブロッコリーと、形を残して、食べやすい大きさに切ったブロッコリーを鍋に入れます。

少量のパスタのゆで汁を加えて、ソースの濃さを調節します。

茹で上がったパスタを入れます。

全体を軽くかき混ぜて、塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもりつけて、好みで、摩り下ろしたパルメジャーノチーズをトッピングします。

【 材料 2-3 人前
  • パスタ 145 g
  • ブロッコリー 1
  • ニンニクの微塵切り 大匙 1
  • オリーブ オイル 大匙 1 ½
  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
  • パルメジャーノチーズ(粉) 大匙 2

    Parmigiano Reggiano: ハードタイプのイタリアのチーズ。摩り下ろしてパスタに添えるたり、用途は幅広い。

【 作り方 】
  1. ブロッコリーは茹でやすい大きさに切る。ニンニクは細かい微塵切りにする。
  2. 塩を加えた熱湯で、ブロッコリーを硬めに茹でる。茹で上がったブロッコリーの半量は、パスタの大きさに合わせて、切る。残りの半量は、ミキサーに、少量のゆで汁とともに入れて、攪拌してぺースト状にする。
  3. ブロッコリーを茹でた鍋で、パスタを硬めに茹でる。
  4. フライパンにオリーブオリルとニンニクの微塵切りを入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、ペースト状にしたブロッコリーと、残りのブロッコリーを鍋に入れて軽く炒める。
  5. 茹で上がったパスタをフライパンに入れて、軽くかき混ぜる。パスタのゆで汁を加えて、ソースの濃さを調節する。最後に塩と黒胡椒で味を調える。
  6. 器にもり、好みで摩り下ろしたパルメジャーノチーズをトッピングする。
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