Brunswick Stew

トマトをベースにした具沢山のシチューです。肉は原型がなくなるくらい、じっくりと時間をかけて煮込みます。もともとはウサギやリスなどのジビエを使い、屋外で作られことが多かったワイルドな料理です。アメリカ南部ではとてもポピュラーなシチューで、コーンブレッドを添えるのが一般的です。

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 4-6

• 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 445 g
• ポーク リブ 225 g
• 玉ねぎ（大） 1 個
• セロリ（中） 1 本
• 人参（中） 1 本
• ニンニク 2 片
• パセリ 2 枝
• ローズマリー 2 枝
• タイム 2 枝
• ローレル 2 枚
• レッドペッパー 小匙 1
• 黒胡椒 小匙 ½
• じゃがいも（中） 2 個
• グリーン パプリカ（中） ½ 個
• コーン（缶詰） 405 g
• 白いんげん（缶詰） 465 g ★

  Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
  

• トマトペースト 175 g
• 塩 適宜 

1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。豚肉も適当な大きさに切り分ける。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじん、とセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 鶏肉、豚肉、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、パセリ、ローズマリー、タイム、ローレル、レッドペッパー、黒胡椒、材料が十分にかぶるくらいの水を鍋に入れ、蓋として強火にかける。沸騰したら火を弱め、蓋をとって中火で肉が十分やわらかくなるまで煮込む。
4. 肉が骨からすんなりとれるくらい煮込んだら（約2時間）、鶏肉と豚肉を取り出し、骨を取り除く。
5. じゃがいもとパプリカを適当な大きさに切って、鍋に加える。
6. トマトペースﾄを加え、20分程度煮込む。
7. 4.の鶏肉と豚肉を鍋に戻し、コーンと豆を缶詰の水をよくきってから、加える。
8. 塩、胡椒で味を調える。好みでホットソースや、刻んだハーブを添える。