06 Soups and Stews,  30 アメリカ南部料理

Brunswick Stew

トマトをベースにした具沢山のシチューです。肉は原型がなくなるくらい、じっくりと時間をかけて煮込みます。もともとはウサギやリスなどのジビエを使い、屋外で作られことが多かったワイルドな料理です。アメリカ南部ではとてもポピュラーなシチューで、コーンブレッドを添えるのが一般的です。

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 4-6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 445 g
  • ポーク リブ 225 g
  • 玉ねぎ(大) 1
  • セロリ(中) 1
  • 人参(中) 1
  • ニンニク 2
  • パセリ 2
  • ローズマリー 2
  • タイム 2
  • ローレル 2
  • レッドペッパー 小匙 1
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • じゃがいも(中) 2
  • グリーン パプリカ(中) ½
  • コーン(缶詰) 405 g
  • 白いんげん(缶詰) 465 g

    Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。

  • トマトペースト 175 g
  • 塩 適宜 
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。豚肉も適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじん、とセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 鶏肉、豚肉、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、パセリ、ローズマリー、タイム、ローレル、レッドペッパー、黒胡椒、材料が十分にかぶるくらいの水を鍋に入れ、蓋として強火にかける。沸騰したら火を弱め、蓋をとって中火で肉が十分やわらかくなるまで煮込む。
  4. 肉が骨からすんなりとれるくらい煮込んだら(約2時間)、鶏肉と豚肉を取り出し、骨を取り除く。
  5. じゃがいもとパプリカを適当な大きさに切って、鍋に加える。
  6. トマトペーストを加え、20分程度煮込む。
  7. 4.の鶏肉と豚肉を鍋に戻し、コーンと豆を缶詰の水をよくきってから、加える。
  8. 塩、胡椒で味を調える。好みでホットソースや、刻んだハーブを添える。

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