Brunswick Stew
トマトをベースにした具沢山のシチューです。肉は原型がなくなるくらい、じっくりと時間をかけて煮込みます。もともとはウサギやリスなどのジビエを使い、屋外で作られことが多かったワイルドな料理です。アメリカ南部ではとてもポピュラーなシチューで、コーンブレッドを添えるのが一般的です。
Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 4-6
- 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 445 g
- ポーク リブ 225 g
- 玉ねぎ（大） 1 個
- セロリ（中） 1 本
- 人参（中） 1 本
- ニンニク 2 片
- パセリ 2 枝
- ローズマリー 2 枝
- タイム 2 枝
- ローレル 2 枚
- レッドペッパー 小匙 1
- 黒胡椒 小匙 ½
- じゃがいも（中） 2 個
- グリーン パプリカ（中） ½ 個
- コーン（缶詰） 405 g
- 白いんげん（缶詰） 465 g
★
Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
- トマトペースト 175 g
- 塩 適宜
- 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。豚肉も適当な大きさに切り分ける。
- 玉ねぎはくし切り、にんじん、とセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 鶏肉、豚肉、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、パセリ、ローズマリー、タイム、ローレル、レッドペッパー、黒胡椒、材料が十分にかぶるくらいの水を鍋に入れ、蓋として強火にかける。沸騰したら火を弱め、蓋をとって中火で肉が十分やわらかくなるまで煮込む。
- 肉が骨からすんなりとれるくらい煮込んだら（約2時間）、鶏肉と豚肉を取り出し、骨を取り除く。
- じゃがいもとパプリカを適当な大きさに切って、鍋に加える。
- トマトペースﾄを加え、20分程度煮込む。
- 4.の鶏肉と豚肉を鍋に戻し、コーンと豆を缶詰の水をよくきってから、加える。
- 塩、胡椒で味を調える。好みでホットソースや、刻んだハーブを添える。
