Brussels Sprouts Salad 芽キャベツのサラダ

芽キャベツを軽く茹でてから、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた、ビネグレットドレッシングで和えた、芽キャベツのサラダです。芽キャベツは軽くオーブンでローストして、サイドディッシュとしていただくことが多いのですが、サラダにしても、美味しいです。細かく刻んで、コールスローサラダのように、フレッシュで頂くことも出来ます。このサラダは、軽く芽キャベツを茹でてから、ビネグレッドドレッシングでサラダにしています。火を通すと、芽キャベツの甘みが増して、芽キャベツの形を残したままサラダにできるので、とてもボリュームがあって、食べ応えがあります。

芽キャベツは、根本の硬い部分を少しだけ取り除いてから、半分に切ります。

鍋に水を入れて、パスタを茹でるときのように、海水と同じくらいの塩を加えて、お湯を沸かします。沸騰したら、芽キャベツを加えて、3分程度茹でます。外側の葉の色が変わって、軟らかくなればOKです。火を通しすぎると、歯ごたえが悪くなるので、外側だけ、さっと茹でるようにします。

笊にあけて、水気を切り、粗熱をとります。

松の実は、フライパンで乾煎りします。松の実の他に、アーモンドや胡桃などでも大丈夫です。

ボールに、パルメジャーノチーズ、オリーブオイル、シェリー酢、塩、黒胡椒を入れて、混ぜ合わせます。シャリー酢の代わりに、レッドワインビネガーやりんご酢、レモンの果汁でも構いません。

泡立て器で混ぜ合わせます。

水気を切った芽キャベツ、松の実、ドライクランベリーを加えて、混ぜ合わせます。クランベリーは、干し葡萄でも美味しいです。

器にもりつけます。好みでさらに、パルメジャーノチーズやナッツを散らします。

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