Caesar Salad シーザーサラダ

パルメジャーノチーズとニンニクの入ったドレッシングに、大きめのクルトンとレタスを和えて作る、クラッシックなシーザーサラダ (Caesar Salad) です。シーザーサラダは、アメリカ生まれのサラダで、もっともポピュラーサラダの一つです。シーザーサラダの由来は、メキシコの国境沿いの町、ティフアナにあるレストラン、シーザーズプレイス（Caesar’s Place）で、1924年に最初に調理されたと言われています。レタスとクルトンという、どこにでもありそうな、シンプルな食材だけを使いますが、濃厚なドレッシングが特徴的なサラダです。

シーザーサラダ用のドレッシングは、卵黄にオリーブオイルを加えて乳化させて、アンチョビとニンニク、パルメジャーノチーズを加えた、濃厚なマヨネーズソースです。アメリカでは、簡易的な、瓶詰のシーザーサラダ用のドレッシングが多く売られています。ドレッシングにも、摩り下ろしたパルメジャーノチーズが入っていますが、サラダの仕上げにもパルメジャーノチーズをトッピングします。シーザーサラダには、少し硬めのレタスがよくあい、アメリカでは、ロメインレタスという、少し大きめのレタスを使います。レタスとクルトン、チーズだけのシンプルなサラダですが、濃厚な味わいで食べ応えがあり、チキンや海老、ポーチドエッグなどを添えると、それだけで満足できるようなメインディッシュになります。

クルトンを作ります。クルトンは、フランスパンや食パンなど、少し硬くなったパンを利用してつくることが出来ます。パンは、2センチ程度の角切りにします。ボールに入れて、軽く、塩、胡椒をして、オリーブオイルを加えて混ぜます。

フライパンに入れて、中火にかけて、クルトンを乾煎りします。低温のオーブンやオーブントースターで軽く焼き色をつけてもいいです。

時々かき混ぜながら、加熱します。焦げ目をつけるというよりも、軽く乾燥させて、かりっとさせることがポイントです。

ドレッシングを作ります。マヨネーズを作るときのように、卵黄をオリーブオイルで乳化させます。まずレモン汁と卵黄をボールにいれてよく混ぜます。

オリーブオイルを少しずつ加えながら、乳化させていきます。

全体が白っぽい感じになったら、細かいみじん切りにしたアンチョビとニンニク、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加え、さらにウースターソースとディジョンマスタードを加えて味を整えます。ウースターソースは日本のものではなく、リーペリンというイギリスのものがお薦めです。

クルトン、レタスを加えて、ドレッシングで和えます。レタスは、少し大きめにちぎってから、冷水で洗って、水気をよくきってから加えます。

器にもりつけます。好みでさらに、パルメジャーノチーズを、ピーラーで薄切りにしたり、グレイターで摩り下ろして、トッピングします。

ポーチドエッグを添えています。

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