08 サラダと副菜,  55 地中海料理

Mediterranean White Bean Salad 地中海風白いんげん豆のサラダ

白いんげ豆んとトマト、フェタチーズなどをシンプルなビネグレットドレッシングであえた、地中海風のサラダです。トマトの赤、ハーブの緑、チーズの白色、3色の色合いが美しいです。缶詰の白いんげん豆を使って作るので、とても簡単にできます。豆が入っているサラダは、ボリュームもあって食べ応えがあるし、たんぱく質やミネラルも豊富で、栄養価も高いです。ドレッシングもシンプルなもので作りやすいので、様々なメインディッシュに合わせやすいです。

トマトは、水気の出にくいミニトマトを使います。4当分ぐらい、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは微塵切りにします。イタリアンパセリとニンニクも微塵切りにします。白いんげん豆の缶詰は、水気をきってから、使います。

ドレッシングを作ります。赤ワインビネガー、レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

ドレッシングをボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。フェタチーズの半量を崩しながら加え、さらに混ぜ合わせます。フェタチーズの代わりに、リコッタチーズやカッテージチーズを使ってもOKです。

器にもって、さらにフェタチーズをトッピングします。

Mediterranean White Bean Salad 地中海風白いんげん豆のサラダ
準備時間 : 15分
難易度★☆☆
【 材料 4 人前 】
白いんげん豆 (缶詰) ———- 400 g
ミニトマト ————————— 200 g
玉ねぎ (小) ————————– 1/4個
フェタチーズ ———————— 50 g
イタリアンパセリの微塵切り 大匙 2
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1

ドレッシング
赤ワインビネガー —————- 大匙 1
レモン汁 —————————— 1ml
オリーブオイル ——————- 大匙 4
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
【 作り方 】
ミニトマトは半分に切る。玉ねぎは、微塵切りにする。イタリアンパセリは、微塵切りにする。白いんげん豆の缶詰は水気を切っておく。
ドレッシングの材料を器に入れて、軽く混ぜ合わせる。
ボールに、白いんげん豆、玉ねぎ、トマト、ニンニク、イタリアンパセリを入れて、ドレッシングで軽くあえる。フェタチーズの半量を軽くほぐしながら加え、軽く混ぜ合わせる。
器にもり、残りのフェタチーズをトッピングする。
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