02 朝食とブランチ

Savory Oatmeal セイボリーオートミール

オートミールをお粥のように炊いて、目玉焼きと野菜をトッピングした、栄養豊富な朝ごはんメニューです。オートミールはアメリカの朝ごはんの定番ですが、シリアルのように、砂糖とシナモンで甘く味付けしたものが一般的です。しかし、オートミールはとても汎用性がある便利な食材なので、このように、セイボリーなお粥にして食べると、とても手軽な朝ごはんになります。朝から、甘いものを食べるのには、抵抗があるという人にも、これだったら満足してもらえると思います。

今回作ったのは、炒めた玉ねぎと茸と目玉焼きをトッピングしています。しかし、合わせる食材は、アイデア次第で何でもOKです。例えば、チーズを入れてイタリアのリゾット風にしてもいいし、サルサをトッピングして、メキシコ風にしてもいいです。醤油や胡麻をきかせた味付けにして、アジア風に仕上げても、オートミールとよく合います。

オートミールはチキンブロスやベジタブルブロスを使うと、より風味豊かに仕上がりますが、ブロスがない場合は水だけて炊いても美味しです。オートミールの3倍程度の水分量が、凡その目安です。最初に、ブロスとオートミールを鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、時々かき混ぜながら、とろっとした状態になるまで、火を通します。

とろっとしてきたら、牛乳を加えて、さらに弱火で煮込みます。

絶対に火が通ったら、塩と黒胡椒で味を調えます。

トッピングを用意します。薄切りにした玉ねぎを、フライパンで炒めます。

玉ねぎに火が通ってきたら、薄切りにした茸、微塵切りにしたニンニクを加えます。

最後に、塩、黒胡椒で味をつけます。好みで醤油やバターを加えてもいいと思います。

器にオートミールを盛り付けます。

目玉焼きと炒めた玉ねぎと茸をのせます。

微塵切りにしたイタリアンパセリや青ネギを散らして出来上がりです。

Savory Oatmeal セイボリーオートミール
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★☆☆
【 材料 2 人前 】
オートミール ———————— 100 g
ベジタブルブロス 又は チキンブロス☆☆ 475 ml
牛乳 ————————————– 235 ml
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜

トッピング
玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1
きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど) 35 g
—————————————- 2個
オリーブオイル ——————- 大匙 2
イタリアンパセリ又は青ネギの微塵切り 適宜
【 作り方 】
オートミール粥を作る。鍋にオートミールとブロスを入れて、火にかける。沸騰した火を弱めて、オートミールに火が通るまで、時々かき混ぜながら煮る。とろっとしてきたら、牛乳を加えて、さらに全体に火が通るまで煮る。最後に塩と黒胡椒で、味を調える。
トッピングの野菜を準備する。玉ねぎと茸は薄切りにする。ニンニクは微塵切りにする。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。さらに、茸とニンニクを加えて炒める。最後に塩、黒胡椒で味を調える。
目玉焼きを作る。フライパンにオリーブオイルをひいて、卵を割り入れる。白身が固まるまで、火を通す。
器にオートミール粥をもりつける。炒めた玉ねぎと茸、目玉焼きをのせる。好みで微塵切りにしたハーブを散らす。
Vegetable Broth ベジタブルブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で1-2時間
冷却時間 :2時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
玉ねぎ (中) ————————– 3 個
人参 (中) ————————— 2 本
葉付セロリ ————————— 2 本
長ネギ ———————————- 1 本
きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど) 115 g
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
干しシイタケ ———————— 7 g
トマトペースト ——————- 大匙 1
【 作り方 】
干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1~2時間程度煮る。
ざるにあけてスープをこす。
☆☆ Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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