Vinegar Coleslaw ビネガーコールスロー

KFCのサイドメニューにもなっている、コールスローは、一般的にマヨネーズであえたものが多いです。そもそもコールスローというのは、オランダ語でキャベツサラダという意味なのですが、必ずしもマヨネーズであえたものとは限りません。お酢を使ったビネグレットドレッシングを使ったコールスローは、アメリカではビネガーコールスローと呼ばれています。

ドレッシング以外の材料は、基本的にはマヨネーズベースのコールスローとほとんど同じです。ドレッシングも、蜂蜜を少量いれて少し甘めに味付けし、セロリシードを加えて作ります。お酢が効いているので、マヨネーズのコールスローよりもさっぱりとして食べやすく、洋風の浅漬けという感じです。洋風といっても、ピクルスみたいな味なので、日本食ともよくあいそうです。キャベツと豚肉との相性は最高なので、生姜焼きや豚カツなどに添えてもよさそうです。ドレッシングが野菜をしんなりとさせるので、沢山のキャベツを食べたいというときにお勧めです。

材料は、キャベツと人参、玉ねぎを使います。玉ねぎは今回赤玉ねぎを使いましたが、普通の玉ねぎでも全くかまいません。キャベツも、もしあれば紫色のキャベツを混ぜると、彩がきれいいです。イタリアンパセリやディルなどのハーブを少量いれるとアクセントになります。人参はチーズをおろすときに使うグレイター使って、摩りおろすと楽です。

ドレッシングの材料となる、りんご酢、レモン汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、塩、胡椒、セロリシードを軽く混ぜ合わせます。完全に乳化させないで、むしろお酢の味が残るくらいが望ましいです。レモン汁がなければ、りんご酢だけでも美味しいです。米酢のような、日本のお酢を使う場合、ややお酢の風味が強いので、分量には注意してください。

野菜とドレッシングを混ぜ合わせれば出来上がりです。少し時間をおいて、味がなじんでからの方が美味しくいただけます。

【材料 4-6 人前】

キャベツ(中） ½ 玉
人参（小） 1 本
玉ねぎ（中） ¼ 個
パセリ又はディル(微塵切り）大匙 2

ドレッシング

りんご酢 60 ml
レモン汁大匙 1
蜂蜜大匙 1
ディジョンマスタード小匙 1 ★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタードシードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
塩適宜
黒胡椒適宜小匙 ¼
セロリシード小匙 ¼ ★
Celery Seeds: セロリの種。サラダのドレッシングなどに加えられる。