Candied Sweet Potatoes キャンディードスイートポテト

オレンジ色をしたさつま芋を、黒砂糖とバターで作る、キャラメル風のソースであえた、キャンディードスイートポテト (candied sweet potatoes)です。オレンジ色をしたアメリカのさつま芋は、ヤム (yam) と呼ばれて、秋の味覚を象徴する野菜の一つであり、感謝祭の食卓に欠かせない食材の一つです。このキャンディードスイートポテトは、アメリカ南部の代表的な家庭料理の一つでもあり、缶詰になったキャンディードヤムや、スーパーのデリのお惣菜などとして、よく売られています。さつま芋だけで作ることが多いですが、ナッツやドライフルーツなどをトッピングしても美味しいです。

日本でオレンジ色のさつま芋を入手することは、少し難しいので、黄色いさつま芋で、同じような手順で作ることができます。今回使ったのは、皮が赤色だけど、中がほのかにオレンジ色のハロウィーンスイーツという品種です。中くらいのサイズのものを4本程度使います。

キャンディードスイートポテトの作り方には、オーブンでさつま芋を焼く方法や、生のさつま芋をキャラメルソースで絡めながら、長時間かけて火を通す方法など、いろいろなレシピがあります。日本のさつま芋は、灰汁が強いことがあるので、一度下茹でして、灰汁を取り除いて料理するのが、調理しやすいと思います。

さつま芋は、皮をむいて、十分な量の水とともに鍋に入れます。沸騰したら火を弱めて、さつま芋に火が通るまで、さらに5分程度茹でます。

茹ですぎると煮崩れてしまうので、火が通ったら、笊にあけて、水気を切ります。

胡桃やピーカンなどのナッツは、微塵切りにして、フライパンでさっと乾煎りします。

ドライクランベリーはぬるま湯で戻しておきます。ドライレーズンでも大丈夫です。

フライパンにバターを入れて、中火にかけます。

バターが溶けたら、少し火を弱めて、黒砂糖、メープルシロップ、シナモン、ナツメグ、クローブを加えて、かき混ぜます。砂糖がとけて、キャラメル状になるまで、弱火で火を通します。

下茹でしたさつま芋をフライパンに入れて、キャラメルソースを絡めます。

最後に、ナッツと水気をきったクランベリーを入れて、軽く混ぜ合わせます。

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