08 サラダと副菜,  30 アメリカ料理

Maple Glazed Carrots and Beets 人参とビーツのグラッセメイプル風味

メープルシロップで風味づけをした、人参とビーツのグラッセです。オレンジ色と紫色のコントラストが美しく、ピーカンナッツを丸ごと加えている、ちょっと豪華な雰囲気なサイドディッシュです。ビーツと人参を使ったレシピでは、オーブンでローストして仕上げるものが多いのですが、これは、予め火を通した人参とビーツを使って、フライパンで仕上げいます。ビーツは生のものより、水煮にしたものの方が入手しやすいので、比較的作りやすいレシピだと思います。

ビーツと人参は、食べやすい大きさにそろえて、輪切り、もしくは半月切りにします。ピーカンは出来るだけ形がそろったものを使うと美しいです。

もしフレッシュなビーツををオーブンでローストする場合、ビーツのローストの仕方は、焼き芋の作り方と似ています。表面をよく洗ったビーツを、アルミホイルでくるんで、摂氏200度程度のオーブンで、ビーツが軟らかくなるまで焼きます。

触れるくらいに冷ましてから、ビーツを薄切りにします。ビーツの皮は剝かなくても大丈夫ですが、硬くて食べにくい場合や、汚れが目立つときは、取り除くようにします。

人参を下茹でします。フライパンに水と塩、人参を入れて、中火にかけます。沸騰したら火を弱めて、人参が軟らかくなるまで茹でます。

茹で上がったら笊にあけて、水気を切ります。

ピーカンは、フライパンで軽く乾煎りしておきます。

フライパンにバターと三温糖、メープルシロップを入れて、中火にかけます。バターを溶かしながら全体を混ぜ合わせます。バターが溶けたら、下茹でした人参とビーツを入れて全体を絡めます。

最後にピーカンを加えます。塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもって、フレッシュなタイムの葉を散らして出来上がりです。

Maple Glazed Carrots and Beets 人参とビーツのグラッセメイプル風味
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で25分
難易度★☆☆
【 材料 4-6 人前 】
人参 ————————————– 500 g
ビーツ (調理済み) ————– 500 g
ピーカン —————————— 50 g
バター ———————————- 大匙 3
三温糖 ———————————- 大匙 1
メープルシロップ —————- 大匙 3
—————————————- 小匙 ¼
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
タイムの葉 ————————— 適宜
【 作り方 】
人参を一口大に切る。鍋に水と塩(分量外)を入れ、柔らかくなるまで人参をゆでる。茹で上がったら、笊にあけて水気をきっておく。
ビーツは食べやすい大きさの輪切りにする。ピーカンは、フライパンで軽く乾煎りしておく。
ソースパンを中火にかけ、バター、三温糖、メープルシロップを入れて、バターを溶かしながら、よく混ぜる。バターが溶けたら、人参とビーツを入れて、全体を絡める。
ピーカンを加え、全体を混ぜ合わせる。塩、黒胡椒で味を調える。好みでタイムの葉を散らす。
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