07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

Tex Mex Chicken Pasta テックスメックスチキンパスタ

チーズを加えて作るクリーミーなソースに、トマトとテックスメックス風のスパイスを効かせた、チキンパスタです。フライパンで焼いた鶏肉を、スライスして添えています。とてもボリュームがあるので、一品だけで満足できるパスタです。薄切りにしたブラックオリーブをトッピングしていますが、好みで、コーンや、ブラックビーン、ピーマンの薄切り、青唐辛子などを加えてもいいでしょう。パスタは、ペンネなどのショートパスタが合わせやすいですが、スパゲッティーのようなロングパスタでもOKです。今回つかったのは、ペンネよりも少し大きめの、リガトーニです。

鶏肉は胸肉でももも肉でも、どちらの部位でも構いませんが、今回使ったのは胸肉です。火が通りやすいように、水平方向に薄切りにします。最初に塩とスパイスをまぶしておきます。スパイスは、市販のタコシーズニングを使ってもいいです。自分で調合する場合、黒胡椒、カイエンヌペッパー、オレガノ、クミン、ガーリックパウダーを混ぜ合わせて使います。スパイスは半量を鶏肉にまぶして、残りの半量をソースに加えるようにします。

他の材料を用意します。チーズは、パルメジャーノチーズとチェダーチーズを合わせて使います。トマトは微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りに、ブラックオリーブは種をとって、薄切りにします。ハーブは香菜を使いましたが、イタリアンパセリや青ネギでも構いません。

パスタを塩を入れた熱湯に入れて、パッケージの指示に従って硬めに茹でます。

フライパンにオリーブオイルとバターを入れて、中火にかけます。バターがとけてきたら、鶏肉の皮面を下にして、焼きます。

片面が焼けて来たら、裏返して、反対側にも火を通します。全体に火が通ったら、フライパンからとりだしておきます。

同じフライパンに、ニンニクの微塵切りを入れて、軽く炒めます。さらにとトマトの微塵切りに、残りのスパイスを入れて、よく混ぜ合わせます。

トマトに火が通ったら、生クリームを加えます。

生クリームが温まったら、パルメジャーノとチェダーチーズを入れます。

茹で上がったパスタを加えます。全体をかきまぜながら、ソースが濃すぎるようだったら、パスタのゆで汁を加えます。逆に薄かったら、チーズをさらに加えて調節します。最後に塩と黒胡椒で味を調えます。

薄切りにしたブラックオリーブと香菜の微塵切りを散らします。

器にパスタを盛り付けます。

鶏肉を薄切りにしてのせます。

好みで、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、ハーブの微塵切りをさらに散らします。

Tex Mex Chicken Pasta テックスメックスチキンパスタ
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度★★☆
【 材料 2-4 人前 】
ショートパスタ ——————- 260 g
鶏胸肉 ———————————- 1枚
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
ガーリックパウダー ———— 小匙 1
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1/4
オレガノ —————————— 小匙 1/2
クミン (粉) ————————– 1/2小匙
トマト (中) ————————– 1個
オリーブオイル ——————- 大匙 2
ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
ブラックオリーブ —————- 20 g
バター ———————————- 大匙 2
生クリーム ————————— 160 ml
パルメジャーノチーズ (粉) 20 g
チェダーチーズ (細かくしたもの) 40 g
香菜の微塵切り ——————- 適宜
【 作り方 】
鶏胸肉は半分の薄さになるようにスライスする。塩とスパイスを器に入れて、混ぜ合わせておく。スパイスと塩の半量を、鶏肉によくまぶしておく。
鍋に水と塩を入れて沸騰させ、パッケージの指示に従って、パスタを硬めに茹でる。
フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火にかけて、 の鶏肉を入れて、両面に焦げ目がつくようにして焼く。中まで火が通ったら、鍋から取り出しておく。
鶏肉を焼いたフライパンに、刻んだニンニクを入れる。ニンニクの香りがたってきたら、トマトとスパイスの半量を加えてよく炒める。さらに、生クリームを加え、摩り下ろしたパルメジャーノチーズとチェダーチーズを加えて混ぜ合わせる。
チーズが溶けたら、茹でたパスタを加える。全体をかき混ぜて、ソースが濃すぎるようだったら、パスタのゆで汁を加える。逆に薄かったら、チーズをさらに加えて調節する。最後に塩と黒胡椒で味を調える。
オリーブオイルと刻んだ香菜を散らし、全体をかき混ぜてソースをからませてから、パスタを器にもりつける。スライスした鶏肉をパスタに添える。好みでさらに刻んだハーブと摩り下ろしたパルメジャーノチーズをちらす。
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