Carrot Oatmeal Muffins 人参とオートミールのマフィン

人参とオートミールが入った、キャロットオートミールマフィン (Carrot Oatmeal Muffins) です。お砂糖の量も控えめで、とても健康的なマフィンです。朝食や軽い軽食に最適です。基本、材料を用意して混ぜるだけなので、失敗なく、誰でも簡単に作れます。シナモンなどのスパイスがきいて、人参の甘みを引き立てます。アメリカのキャロットケーキが好きな人に、お薦めのマフィンです。

ボールに、オートミール、小麦粉、三温糖、シナモン、ナツメグ、重曹、ベーキングパウダーを入れて、混ぜ合わせます。小麦粉や重曹の塊がなくなればＯＫです。

人参はグレイターで摩り下ろしておきます。グレイターがない場合は、包丁で刻んでおきます。レーズンはぬるま湯で浸した後、笊にあけて、水気を切ります。胡桃やピーカンなどのナッツは、粗い微塵切りにします。混ぜ合わせた粉類に、人参、レーズン、ナッツを加えます。

全体を混ぜあわせます。

別のボールに、　卵、三温糖、植物油、プレーンヨーグルト、牛乳を入れて、混ぜます。

粉類の入ったボールに、混ぜ合わせたカスタード液を加えます。

全体をさっくりと混ぜ合わせて、一つにまとめます。生地が硬すぎるようだったら、牛乳を少量加えて、調節します。

マフィン型に、生地を入れていきます。予め、マフィン型に油を塗っておくか、ベーキング用の紙を敷いておきます。お弁当用のシリコンカップを使ってもいいです。

表面を平にならして、好みでオートミールをトッピングします。

摂氏200度に温めたオーブンで、25分程度焼きます。軽く焦げ目がつき、竹串を指しても生地がつかなくなれば、OKです。

焼きあがったら、ラックの上で冷まします。

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