Spaghetti and Meatballs ミートボールスパゲッティ
ミートボールスパゲッティは、トマトをベースにしたマリナーラソースに、ミートボールを加えた、アメリカ生まれのイタリア料理です。ニューヨークのイタリア系移民が考案したと言われています。アメリカでは、市販のマリナーラソースを使って作ることが多いので、日常的に食べられるカジュアルなパスタ料理で、ちょうど日本のナポリタンのような感じです。同じイタリア料理でも、各国によ…
Shrimp Risotto シュリンプリゾット
海老を加えて炊いた、シュリンプリゾットです。海老の皮を使って、簡単な出汁 (stock) を作ってから、リゾットを炊いているので、海老の風味を存分に味わうことができます。海老の皮は、海老を料理して皮が残ったときに、冷凍庫で保存しておくと、このようなストックを作って、いろいろな料理に利用することができます。シュリンプストックは、ガンボなどルイジアナ州の料理でよ…
California Roll カルフォルニアロール
海苔を内側にして、外側に胡麻などのトッピングする、アメリカ発祥の太巻き寿司、カリフォルニアロール (California Roll) です。日本では、裏巻き寿司などとも呼ばれます。アメリカでお寿司と言えば、今日でも圧倒的にこの裏巻き寿司が主流です。発祥は、今日のような日本食ブームが到来するはるか前おおよそ、1970年代の後半に、ロサンゼルスで考案されたと言わ…
Cajun Pasta Salad ケイジャンパスタサラダ
ソーセージとトマトを加え、ケイジャン風のスパイスをきかせたマヨネーズベースのパスタサラダです。マカロニツナサラダと同様に、アメリカではポピュラーな、小さめのエルボーマカロニを使っています。イタリアンソーセージなど、フレッシュなソーセージを炒めて、パスタサラダに加えています。とてもスパイシーで、食べ応えのあるサラダです。 ソーセージは、イタリアンソーセージなど…
Black-Eyed Peas and Sausage Soup ブラックアイドピーとソーセージのスープ
ブラックアイドピーとスモークソーセージ、ケールを加えて作るスープです。ブラックアイドピーは、日本では黒目豆、パンダ豆などと呼ばれていますが、アメリカ南部ではとてもポピュラーな豆の一つです、ブラックアイドピーを使った料理は、南部の食卓に登場します。とくに、お正月にブラックアイドピーを食べると、その一年間は幸運に恵まれると信じられており、ホッピングジョンは、アメ…
Chicken Soba Noodle Salad チキン蕎麦サラダ
鶏肉をトッピングした蕎麦サラダです。アメリカでも最近では日本の食材も一般的になってきたので、蕎麦を使ったサラダは、パスタサラダの一つとして受け入れられているようです。サラダのドレッシングは、マヨネーズベースのもの、ビネグレッドベースのもの、和風やアジア風の味付けのものと、数多くのレシピがあり、様々の食材を使って、自由な組み合わせで作られています。今回作ったの…
Chicken Paella チキンパエリア
パエリアはスペインのバレンシア地方のお米を使った、有名な郷土料理です。日本では、シーフードを使ったシーフードパエリアが有名ですが、バレンシア地方のパエリアはウサギなど肉を使ったパエリアが一般的で、屋外で豪快に料理する、とてもワイルドなメインディッシュです。野菜は、トマト、いんげん豆、アンティチョークなどが使われることが多いです。入手しやすい鶏肉を使ったチキン…
Chicken Pilaf チキンピラフ
鶏肉を使ったシンプルなチキンピラフです。ピラフ (pilaf) は、長粒米を使った、言わば、炊き込みご飯ですが、イランやトルコなどの地中海地方が発祥と言われています。アメリカ南部では、アフリカ経由で多くのお米料理がもたらされました。ジャンバラヤのような、スパイスを使ったものも多いですが、素材の美味しさを出来るだけ生かすようにして調理した、このようなシンプルな…
Sweet Potato Gnocchi さつま芋のニョッキ
さつま芋で作るスイートポテトニョッキ ( sweet potato gnocchi ) です。ニョッキはじゃが芋で作るものが一般的ですが、さつま芋など、他の野菜を使って作ることもできます。小麦粉だけで作る通常のパスとよりも、パスタよりもモチっとした食感が楽しめて、少ない量でも満足感が得られます。さつま芋で作ったニョッキは、さつま芋自体の甘さも十分に感じられて…
Green Olive Pasta グリーンオリーブパスタ
ニンニクとレモンの風味をきかせた、グリーンオリーブのパスタです。一つのフライパンで作る、より簡単な方法で調理します。とてもシンプルな手軽な材料できるパスタですが、しっかりと味がついているので、満足感があります。 材料は、グリーンオリーブ、レモン、ニンニク、パルメジャーノチーズと、イタリアンパセリを使います。レモンは皮をゼスターで摩り下ろして、果汁を絞ります。…
