Black Bean and Tomato Rice ブラックビーンアンドトマトライス
トマトをベースにしたピラフに、ブラックビーンを加えて仕上げる、ブラックビーンアンドトマトライス (black bean and tomato rice ) です。赤色と黒色のコントラストが美しいです。ブラックビーンは缶詰のものを使い、お米が炊き上がった直後に加えます。トマトはトマトピューレを加えて炊き上げていますが、最後にフレッシュなトマトを使い、フレッシュ…
Lemon Zucchini Pasta レモンズッキーニパスタ
ズッキーニを加えて、レモンの風味で味付けする、レモンズッキーニパスタです。ズッキーニパスタと作り方は似ていますが、このパスタは生クリームを加えないで、オリーブオイルを乳化させながら、ソースを作ります。生クリームが入らない分さっぱりしているし、よりレモンの酸味がはっきりと感じられます。ショートパスタで作ってもいいですが、細長く摩り下ろしたズッキーニは、スパゲッ…
Lemon Rice レモンライス
長粒米に、レモンとニンニクの風味をきかせて炊いた、レモンライスです。もともと地中海のギリシアの料理ですが、とてもさっぱりとして食べやすく、地中海料理にととまらず、様々な料理の付け合わせに最適です。レモンの酸味がきいており、洋風の酢飯という感じなので、とくに魚介類やチキンとの相性がよいです。それ以外の肉料理にもあうし、少し変わったところでは、カレーなどのスパイ…
Mac and Cheese with Sausage ソーセージのマカロニアンドチーズ
そぼろ状に炒めた豚肉のソーセージと、フレッシュなトマトをトッピングした、マカロニアンドチーズです。マカロニアンドチーズは、日本人にもっとも人気があるアメリカ料理のうちの一つですが、マカロニとチーズしか入っていないので、味が単調になりがちです。しかし、様々な具材を加えることによって、いろいろなバリエーションが楽しめます。予め味のついているソーセージを使うので、…
Salmon Alfredo サーモンアルフレッド
鮭とアルフレッドソース (alfredo sauce) を絡めたパスタです。アルフレッド (Alfredo) ソースは、チーズと生クリームが主体の、クリームベースのパスタソースです。アメリカではトマトベースのマリナラソースと並んで、とてもポピュラーなパスタソースで、瓶詰になっているものが市販されています。Alfredo di Lelio というローマにあるレ…
One Pot Spaghetti Arrabiata ワンポットスパゲッティーアラビヤータ
フライパン一つで作る、スパゲティーアラビヤータ (spaghetti arrabiata)です。アラビヤータ (arrabbiata)は、ニンニクと唐辛子の風味をきかせたトマトベースのパスタソースです。トマトをベースしたソースとしては、マリナーラソースが有名ですが、マリナーラソースがハーブで風味付けをするのに対して、アラビヤータソースの主役は、唐辛子です。ア…
Chickpea Spinach Curry ひよこ豆とほうれん草のカレー
ひよこ豆とほうれん草を、トマトで煮てつくる、とてもシンプルなカレーです。ほうれん草は、出来上がる直前に、細切りにして加えます。ひよこ豆は、ベジタリアンにとっては、とても心強い食材です。玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしないし、長時間煮込む必要もないので、とても簡単にできます。ルーを使わなくても、シンプルなカレー粉だけで作って…
Cassoulet カスレ
白いんげん豆と塩漬けした豚肉、ソーセージを時間をかけて煮込み、キャセロールディッシュで焼いてつくる、フランスの郷土料理、カスレ (Cassoulet) です。カスレの起源は古く、1353年ごろ、南フランスのカステノーダリー (Castelnaudary) という町ではないかと言われています。数えきれないほどのレシピがありますが、基本的には白いんげん豆と数々の…
Mexican Rice Casserole メキシカンライスキャセロール
オレガノやクミンなどのメキシコ風のスパイスをきかせた、テックスメックス風のキャセロールディッシュです。メキシカンライスのように、トマトをベースにして炊き込むお米料理で、チーズをトッピングして仕上げます。キャセロールディッシュに、全ての材料を入れて、オーブンで焼くだけなので、とても簡単に出来るサイドディッシュです。 野菜だけで作るので、材料はとてもシンプルです…
One Pot Lemon Spaghetti ワンポットレモンスパゲッティー
レモンとニンニクの風味をきかせた、シンプルなパスタです。ソースで和えるだけのシンプルなパスタですが、好みで、ほうれん草やアスパラガスなどの野菜を加えたり、海老やスモークサーモンなどのシーフードを加えると、さらにボリュームのある一品になります。具材を加えないときは、スパゲッティーなどのロングパスタの方が、相性がいいです。 基本的にパスタは、別の鍋で茹でてから、…
