• パリブレスト
    12 Cakes and Cheesecakes

    Paris Brest パリブレスト

    パリブレストは、シュー生地を大きなリング状に焼いて作る、フランスのシュー菓子です。1891年に自転車レース、パリ・ブレスト・パリの開催を記念して考案されたものとして知られており、車輪を模して円形に焼いたシュークリームです。大きく豪華な外観で、まさにシュークリームの王様という感じです。外観だけでなく、中に詰めるクリームには、ヘーゼルナッツやアーモンドなどを使っ…

  • レモンポピーシードカップケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Lemon Poppy Seed Cupcakes レモンポピーシードカップケーキ

    ポピーシード(ケシの実)とレモンを使ったカップケーキです。そもそもマフィンとカップケーキは似ているので、レモンポピーシードのマフィンに、フロスティングをするだけで、カップケーキになるのですが、今回は、生地にバターを多めに入れて、マフィンよりもしっとり感のある生地にしてあります。マフィンはどちらかというと、朝食などに食事として、食べるものですが、カップケーキは…

  • 苺のカップケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Strawberry Cupcakes ストロベリーカップケーキ

    生地とフロスティングに苺のジャムを加えて作った、苺のカップケーキです。苺を予めジャムにして煮込むことによって、かなり大量の苺を使います。苺の自然な甘さをいかした、優しい味のカップケーキです。 以前の投稿でも書いたのですが、マフィンとカップケーキは形が似ていて、混同されやすいです。マフィンはカップケーキに比べると砂糖の量が少なく、作り方も簡単なものが多いです。…

  • オレンジコーンミールケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Orange Cornmeal Upside Down Cake オレンジコーンミールアップサイドダウンケーキ

    コーンミールを加えた生地に、オレンジをトッピングして焼く、アップサイドダウンケーキです。アップサイドダウンケーキは、その名のとおり、焼き上がったケーキを、ひっくり返してお皿にもりつけるケーキです。ケーキ型の側面に、フルーツやナッツなどを並べて、ひっくり返してもりつけたときに、フルーツが表面にトッピングされるようにします。焼き上がるまで、フルーツが最終医的にど…

  • キャロットカップケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Carrot Cake Cupcakes キャロットケーキカップケーキ

    秋の味覚を象徴する感謝祭のデザートが、パンプキンパイであるのに対して、春らしさを彩るイースターのデザートは、キャロットケーキです。人参の収穫時期が春だからというよりも、イースターのシンボルであるウサギが好む食材が人参だからだと思います。今回は、キャロットケーキを、カップケーキにして焼いてみました。とても、愛らしく、春らしいデザートになりました。 カップケーキ…

  • 12 Cakes and Cheesecakes

    Strawberry Paris Brest 苺のパリブレスト

    パリブレストは、リング状の形をしたフランスのシュー菓子です。1891年に自転車レースパリ・ブレスト・パリの開催を記念して考案されたものとして知られており、車輪を模して円形に焼いたシュークリームです。オリジナルのパリブレストは、ヘーゼルナッツとアーモンドを使ったプラリネクリームを使うもので、このクリームも超絶美味しいです。今回は、プラリネクリームではなく、カス…

  • チョコレートラバーケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Chocolate Lava Cake チョコレートラバケーキ

    ラバ (lava) というのは溶岩のことです。ケーキを割ると、中身が溶岩のようにとろけるケーキという意味で、molten chocolate cakeなどと呼ばれることもあります。チョコレートラバケーキとアイスクリームの組み合わせは、バレンタインディナーのデザートメニューとしても最適です。 チョコレートラバケーキの作り方は、いくつかあるのですが、今回はお菓子…

  • チョコレートレイヤーケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes,  30 アメリカ南部料理

    Chocolate Layer Cake チョコレートレイヤーケーキ

    チョコレートを使ったケーキは、世界中に色々なレシピがありますが、これは、バターミルクと植物油を使って焼き上げるアメリカ南部風のケーキです。このレシピは、バターミルクの代わりにプレーンヨーグルトを使っています。このレシピは、一般的なアメリカのレシピよりも、かなり甘さを控えてあります。濃厚なチョコレート風味を味を楽しめ、食べやすいケーキになっています。 アメリカ…

  • 紫芋のミニチーズケーキ
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    Purple Sweet Potato Shooters 紫芋のミニデザート

    大きなタルトやパイも捨てがたいですが、大勢が集まるパーティーなどでは、小さなデザートカップに入ったミニデザートを作ると、食べやすくて重宝します。今回は紫芋と冷凍のミックスベリーを使って、小さなチーズケーキ風のデザートを作ってみました。同じ色の食材どうしはとても相性がいいので、紫のさつま芋とブルーベリーはとてもよくあいます。彩もとてもきれいなので、華やかなデザ…

  • バスク風チーズケーキ
    12 Cakes and Cheesecakes

    Sweet Potato Basque Burnt Cheesecake スイートポテトのバスク風チーズケーキ

     バスク風のチーズケーキに、紫のさつま芋をマッシュして加えてみました。とても色鮮やかな、チーズケーキに仕上がりました。そのままでも美味しいですが、冷凍のミックスベリーを使った、ソースを添えています。  作り方は、通常のバスク風チーズケーキとほとんど変わりません。皮をむいて適当な大きさに切って、酢水につけてからゆでます。茹で上がったら、熱いうちにマッシュしてお…