Breakfast Rice Pudding ブレックファストライスプディング
お米とキヌアなどの穀物を少量加えて作る、朝食向けのライスプディングです。ライスプディングは、生のお米をじっくりと火を通して作るのが一般的ですが、このレシピは、炊いたお米を使います。忙しい朝でも、短時間で作ることができます。ライスプディングというよりも、お米を使ったシリアルのような存在で、お砂糖の量も控えめして、ナッツやドライフルーツなど、栄養価の高い食材を添…
Yorkshire Pudding ヨークシャープディング
緩めにつくったパンケーキの生地を、熱々のマフィンパンでふっくらと焼き上げてつくる、ヨークシャープディング (Yorkshire Pudding ) です。日本人の感覚からすると、とてもプディングには見えないのですが、イギリスではとてもポピュラーなサイドディッシュです。ジャムなどをつけて頂くこともありますが、肉料理のつけあわせに添えて、グレービーソースとともに…
Bread and Butter Pudding ブレッドアンドバタープディング
バターを塗ったパンで作る、イギリスの伝統的なブレッドプディング、ブレッドアンドバタープディング (bread and butter pudding) です。アメリカのブレッドプディングとの違いは、パンの形を残したまま、焼き上げるので、クリスピーなパンの食感も同時に楽しめることです。材料はとてもシンプルで、干し葡萄を加えて、表面にザラメ糖をトッピングして焼き上…
Pumpkin Puddings パンプキンプディング
カスタードクリームに、かぼちゃのピューレを加えて作る、パンプキンプディングです。英語でプディング (pudding) というのは、フォークやナイフを必要とせず、スプーンで食べられる硬さの食べ物の総称です。日本のプリンの元になった言葉ですが、日本語でカスタードプリンと呼ばれているものは、アメリカでは、クリームキャラメル (cream caramel )もしくは…
Haupia ハウピア (ハワイ風 ココナッツプリン)
ココナッツミルクをベースにして作る、ハワイの伝統的なデザート、ハウピア (Haupia) です。伝統的なハウピアは、日本語で田代芋と言われる、ポリネシアンアロールート (Polynesian arrowroot) のでんぷんを使って固めるのですが、最近のレシピでは、コーンスターチで代用するものがほとんどです。実際のところ、ブラジルのマンジェブランコ (man…
Manjar Branco ブラジル風ココナッツプディング
マンジェブランコ (manjar branco) は、白い食べ物と言う意味で、フランス語や英語の (blancmange) 、日本語のブランマンジェに対応する、ポルトガル語です。牛乳やクリームを、コーンスターチやライスフラワー、ゼラチンなどで固めた、白いプディングです。もともとは、セイボリーなマンジェが多かったようですが、近年ではもっぱら、デザートとして、世…
Peach Bread Pudding ピーチブレッドプディング
フレッシュな桃を加えて作る、ピーチブレッドプディング (peach bread pudding) です。桃は、ジョージア州を象徴する果物であり、ピーチコブラなど、アメリカ南部には、桃を使ったデザートの種類が豊富です。アメリカの桃は、小型な黄桃が主流で、酸味が強くて水分が少なく、日本の一般的な白桃よりも、ベーキングやお菓子作りに向いています。全く同じような黄桃…
Mix Berry Crisp ミックスベリークリスプ
ラズベリーやブルーベリーなど、ベリー系の果物の上に、カリカリに焼いたオートミールをトッピングして焼き上げる、ミックスベリークリスプ (mix berry crisp) です。アメリカには、コブラ (cobbler) のように、フルーツの上に小麦粉で作った生地をのせて焼き上げる、パイを逆さにしたようなデザートが多数存在します。コブラは、難しいパイの形成をしなく…
Lemon Pudding Cake レモンプディングケーキ
レモンの爽やかな酸味と、ふわふわとした口当たりが楽しめる、レモンプディングケーキ (lemon pudding cake) です。レモンプディングケーキは、とても家庭的なデザートで、アメリカではブラウニーのように、箱に入った専用のミックス粉が売られています。誰でも簡単に作れる素朴なお菓子であると同時に、ラメキンなどで個別に作ると、上品なフルコースのデザートに…
Matcha Cream Cheese Flan 抹茶クリームチーズフラン
抹茶とクリームチーズを加えて作るフランです。フラン (flan) は、スペイン語やフランス語で、日本で「カスタードプリン」と呼ばれている 、卵と牛乳でつくる、シンプルなお菓子です。砂糖をキャラメル状にした、キャラメルソースをトッピングします。日本のプリンは、一人用の小さな器で作るのが主流ですが、フラン発祥の地、ヨーロッパでは、大きなケーキ型で焼くものが多いで…