Coconut Shrimp Curry 海老のココナッツカレー
ココナッツミルクとトマトをベースにして作る、とてもシンプルな海老のココナッツカレーです。玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしないので、とても作りやすいカレーです。シンプルに炊いた白米にあわせてもいいし、玄米を添えてもいいです。ココナッツライスなど、ココナッツミルクの入ったお米料理とあわせても、相性がいいです。 海老は、皮と腸を…
Fish and Chips フィッシュアンドチップス
白身魚のフライにフライドポテトを付け合わせる、イギリスの国民食、フィッシュアンドチップス (fish and chips) です。アメリカを含む、旧イギリス植民地において、とてもポピュラーな揚げ物メニューでで、アメリカ南部における、フライドフィッシュも、元になったイギリスのフィッシュアンドチップスだとされています。付け合わせのチップスは、アメリカではフレンチ…
Shrimp Salad シュリンプサラダ
ハーブとレモンの風味をきかせて、マヨネーズベースのドレッシングで仕上げた海老のサラダです。夏の暑い日に、冷たく冷やしていただくと美味しさが際立ちます。そのままでも美味しいですが、サンドイッチの具材にしてもいいし、アボカドやゆで卵などの食材を混ぜても美味しいです。ハーブはお好みのものを、たっぷり添えるのがポイントです。 海老は皮つきのものを500グラムほど使い…
Lemon Garlic Shrimp レモンガーリックシュリンプ
レモンの風味をきかせて、ガーリックバターで海老を炒めた、レモンガーリックシュリンプです。海老は短時間で火が通るので、あっという間に出来て、簡単で美味しいです。アメリカでは、とてもポピュラーな海老の食べ方で、シュリンプ スキャンピ (shrimp scampi) とも呼ばれています。この料理のルーツは、イタリア系の移民が、母国でスキャンピ (scampi) と…
Baked Lemon Fish ベイクドレモンフィッシュ
白身魚の切り身にバターとレモン、ニンニクの風味をつけて、オーブンで焼きました。レモンのニンニクの風味が、淡泊な白身魚とよくあいます。アメリカのキッチンには魚焼き用のグリルはないので、このように魚もベーキングディッシュに入れて、オーブンで焼きます。ソースとともに蒸し焼きにして、付け合わせの野菜やライス、パスタなどにソースを絡めて食べると、とても経済的で簡単なデ…
Bacon Wrapped Shrimps ベーコンラップドシュリンプ
海老にベーコンをまいて、オーブンやグリルで焼く、ベーコンラップドシュリンプです。アメリカでは、ベーコンを様々な食材に巻いて焼くレシピが多いです。海老だけでなく、ホタテの貝柱に巻いて焼いたり、アスパラガスやインゲン豆のような、細長い野菜に巻いてやいたりします。ベーコンの塩気と、クリスピーな歯ざわりが、とても良いアクセントになります。 とてもシンプルな料理に見え…
Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ
牡蠣をクレオールスパイスとコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースを添えました。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べます。タルタルソースやレモレッドソ…
Fried Fish Fillets フィッシュフライ
白身の魚の切り身に、コーンミールとスパイスを加えた衣をつけて揚げた、アメリカ南部風のフィッシュフライです。フライドチキンやフライドオクラ、フライドグリーントマトなど、様々な食材に衣をつけて揚げる、ユニークなフライが、アメリカ南部料理にはたくさんあります。鯰の切り身をフライにする、キャットフィッシュ (catfish) のフライもそのうちの一つですが、鯰にかか…
Crab Cakes クラブケーキ
蟹の身に野菜、ハーブ、スパイスなどを加えてコロッケ状にして、フライパンで焼いた、クラブケーキです。そのままでも十分美味しいですが、ケイジャン料理によく使われる、レモレッドソース (Remoulade Sauce) や、タルタルソース などを添えることが多いです。今回は、レモンとガーリックの香りをきかせた、マヨネーズベースのソースを添えています。 作り方は、材…
Sheared Tuna Salad 炙りマグロの地中海風サラダ
マグロのお刺身をフライパンでさっと焼いて、サラダにしました。お刺身のリメイク料理ですが、とてもボリュームのある豪華なサラダに生まれ変わります。似たようなサラダには、ニース風にゆで卵やインゲンを加えたものや、生姜をきかせた和風のドレッシングを使ったものなど、さまざまなレシピがありますが、今回は、オリーブとケッパーを添えて、地中海風の味付けにしてみました。 マグ…
