Summer Minestrone サマーミネストローネ
ズッキーニやオクラなど、夏野菜を入れて作るサマーミネストローネ (Summer Minestrone)です。ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。ベーコンやハムなどの動物性の食材を使わないで、野菜のうま味だけで、スープを味わいます。レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨…
Rye and Cheese Biscuits ライ麦とチーズのビスケット
ライ麦と細かく摩り下ろしたチーズを生地に加えて焼く、アメリカ南部風のビスケットです。小麦粉と同量のライ麦を使います。ライ麦は小麦粉よりもグルテン量が少ないので、ライ麦のソフトな仕上がりは、軽く焼き上げるビスケットとよく合います。チーズはチェダーチーズがよく使われますが、他のナチュラルチーズでもかまいません。ライ麦の独特の風味と合わせるので、少し強めの味わいチ…
Tex Mex Egg Rolls テックスメックス風春巻き
鶏肉、ブラックビーン、コーンなどの食材を、オレガノやクミンなどのメキシコ風のスパイスで味付けし、春巻きの皮で包んで揚げる、テックスメックス風の春巻きです。アボカドとヨーグルトで作る、ワカモレ風のディッピングソースで頂きます。もともと、チーズケーキファクトリー (Cheesecake Factory) という、チェーンレストランの人気メニューです。中華料理の春…
Mix Berry Crisp ミックスベリークリスプ
ラズベリーやブルーベリーなど、ベリー系の果物の上に、カリカリに焼いたオートミールをトッピングして焼き上げる、ミックスベリークリスプ (mix berry crisp) です。アメリカには、コブラ (cobbler) のように、フルーツの上に小麦粉で作った生地をのせて焼き上げる、パイを逆さにしたようなデザートが多数存在します。コブラは、難しいパイの形成をしなく…
Pollo Con Crema メキシコ風鶏肉のクリーム煮
オレガノやクミンなどのメキシコ風のスパイスで味付けした鶏肉を、少し酸味の効いたクリームソースで煮込む、メキシコ風の鶏肉のクリーム煮 (Pollo Con Crema) です。鶏肉を濃いめのソースで煮込み、炊いたお米にかけたり、パスタを添えたりして頂きます。鶏肉とスパイスのうま味が効いた、濃厚なソースとお米との相性は、全体に外れはありません。味付けは完全にメキ…
Lemon Zucchini Pasta レモンズッキーニパスタ
ズッキーニを加えて、レモンの風味で味付けする、レモンズッキーニパスタです。ズッキーニパスタと作り方は似ていますが、このパスタは生クリームを加えないで、オリーブオイルを乳化させながら、ソースを作ります。生クリームが入らない分さっぱりしているし、よりレモンの酸味がはっきりと感じられます。ショートパスタで作ってもいいですが、細長く摩り下ろしたズッキーニは、スパゲッ…
Albondigas de Caldo アルボンディガス (メキシコ風ミートボールスープ)
オレガノやクミンを入れて、メキシコ風のミートボールに、トマトをベースにした濃厚なブロスで作る、メキシコ風のミートボールスープです。フレッシュなトマトを、ミキサーでピューレ状にしてから、スープにします。アメリカ式の作り方では、缶詰のトマトや市販のトマトピューレを使うものを多いのですが、フレッシュなトマトを使う、伝統的なメキシコのレシピの方が断然美味しいです。ト…
Limoncello Spritz リモンチェッロ スピリッツ
スピリッツ (spritz) は、イタリアのプロセッコとリキュールを使ったカクテルで、1920年頃、イタリアのベニスが発祥と言われています。アペロール (Aperol) というリキュールで作られることが多いので、アペロールスピリッツ (Aperol Spritz) が有名なので、日本ではこのアペロールスピリッツのことを、ただ単にスピリッツと呼ぶことも多いです…
Greek Black-eyed Pea Salad ブラックアイドピーのグリークサラダ
トマト、胡瓜、フェタチーズ、オリーブオイルを加えて作る、ブラックアイドピー (黒目豆) のギリシア風サラダです。グリークサラダは、ギリシアで ホリアティキサラダ (Horiatiki Salad) と呼ばれているもので、田舎風、農村風のサラダという意味です。アメリカでもとてもポピュラーなサラダで、パスタを加えたり、豆を使ったり、アメリカ流のアレンジレシピも、…
Roasted Cornish Hen ローストコーニッシュヘン
大きさが500グラム程度の、小さな雛鳥、 コーニッシュヘン (Cornish hen) とじゃが芋と人参などの野菜をオーブンで仕上げた、シンプルなローストチキンです。コーニッシュヘン (Cornish hen) は、コーニッシュゲームヘン (Cornish Game hen) とも呼ばれ、イギリス原産の狩猟用の鶏、 インディアンゲーン (Indian Gam…
