Sweet Potato Lentil Curry さつま芋とレンズ豆のカレー
レンズ豆とさつま芋で作るシンプルなカレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマトだけで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。簡単だけど、さつま芋の甘みとトマトの酸味とのバランスがよく、とても食べやすくて優しい…
Lasagna Soup ラザニアスープ
トマトベースの濃厚なスープに、ラザニアを入れて、リコッタチーズをトッピングする、ラザニアスープです。アメリカのラザニアは、ペシャメルソースではなくて、リコッタチーズで作るので、まさに、ラザニアの味わいをスープで再現しようとした、レシピです。もともとは、TikTok で広まった、アメリカ風のイタリアンレシピです。手間がかかるラザニアを、より手軽に味わえるのが、…
Shrimp Bisque シュリンプビスク
海老のうま味がつまった、濃厚なスープ、シュリンプビスク (shrimp bisque) です。ビスクは、チャウダーと似ていますが、細かく刻んだ具材が塊で入っているチャウダーに対して、ビスクは、スープをミキサーでピューレ状にして仕上げます。濃厚なクリームやバターが入っているのが特徴で、フランス料理らしく、ひと手間かかっています。ビスクという名前の由来には、いく…
Tomato Soup トマトスープ
トマトの水煮缶で作る、シンプルなトマトスープです。アメリカでは、グリルドチーズサンドイッチに添えられる、定番のスープです。市販のトマト缶は、出来るだけ酸味が少ないものを使うのが、お薦めです。イタリアのパッサータやトマトピューレを使っても、同じように作ることができます。仕上げに、バターやパルメジャーノチーズを少量加えるのが、ポイントです。 トマト以外には、玉ね…
Tex-Mex Cabbage Soup テックスメックスキャベツスープ
ブラックビーンズやコーンなどを野菜をたっぷり入れて、メキシコ風のスパイスをきかせた、テックスメックスキャベツスープ (Tex-Mex cabbage soup) です。野菜だけで作っているスープですが、具沢山で濃いめの味付けなので、満足感があります。好みで、炒めた挽肉などを加えて作ってもいいと思います。じゃが芋や人参などの根菜、マッシュルームなどの茸を加えて…
Roasted Chicken Broth ローストチキンブロス
丸鶏をローストした後、残った鶏ガラ使って作る、チキンブロスです。丸鶏のローストだけでなく、ローストターキの残りでも、同様の方法でターキーブロスが作れます。ブロスとは、スープのベースになる出汁、もしくは出汁をベースにして、塩やハーブなどで味付けしたものです。通常は、生の鶏ガラを使って、チキンブロスを作るのですが、丸鶏のローストチキンなどを作ったときに、残った鶏…
Seafood Chowder シーフードチャウダー
海老や魚介などのシーフードを加えて作る、シーフードチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープです。ルーを作ってとろみをつけたり、じゃが芋をマッシュして、とろみをつけたりするのが特徴です。 このシーフードチャウダーは、オールドベイシーズニング (Old Bay Seasoning) という、シーフードを…
Clam Chowder クラムチャウダー
アサリを使った、クラムチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープです。クラム (clam) は、日本語としてはアサリと訳されることが多いですが、特定の貝の種類を示すというよりも、アサリやハマグリのような、二枚貝の総称なので、実際にアメリカでクラムと呼ばれている貝は、日本のアサリとハマグリの中間のような…
Moqueca ムケカ (ブラジル風シーフードシチュー)
ブラジル風の魚介を使った、ココナッツミルクで作るシチュー、ムケカ (Mougueca) です。ムケカの語源は、諸説ありますが、ブラジルの先住民族のトピ語の モケム (moquem) が有力です。モケムでは、植物の葉やハーブで、肉や魚などを包み、ローストする調理方法です。白身魚や海老をはじめ、様々な魚介を使って作るレシピが多いですが、必ずしも魚介をメインするム…
Potato Chowder ポテトチャウダー
じゃが芋でとろみをつけて、牛乳と生クリームを加えて作る、シンプルなポテトチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介が入ったものが多いです。このポテトチャウダーは、バターと小麦から作るルーは使わないで、じゃが芋だけでとろみを出しています。材料をブロス…
