Moqueca ムケカ (ブラジル風シーフードシチュー)
ブラジル風の魚介を使った、ココナッツミルクで作るシチュー、ムケカ (Mougueca) です。ムケカの語源は、諸説ありますが、ブラジルの先住民族のトピ語の モケム (moquem) が有力です。モケムでは、植物の葉やハーブで、肉や魚などを包み、ローストする調理方法です。白身魚や海老をはじめ、様々な魚介を使って作るレシピが多いですが、必ずしも魚介をメインするム…
Potato Chowder ポテトチャウダー
じゃが芋でとろみをつけて、牛乳と生クリームを加えて作る、シンプルなポテトチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介が入ったものが多いです。このポテトチャウダーは、バターと小麦から作るルーは使わないで、じゃが芋だけでとろみを出しています。材料をブロス…
Hamburger Soup ハンバーガースープ
ハンバーガースープ (hamburger soup) は、牛挽肉とトマト、じゃが芋、その他様々な野菜を加えてつくる、具沢山のスープです。とても家庭的なスープなので、パスタを加えて作ったり、白いんげんなどの豆を加えてみたり、家庭によって様々なバラエティーがあります。トマトをベースにしたスープなので、南部では、コーンブレッドを添えることが多いです。ハンバーガース…
Pumpkin Soup パンプキンスープ
南瓜をオーブンでローストして、南瓜の味わいを最大限に生かすようにした、パンプキンスープです。日本の緑の南瓜や、バターナッツスクワッシュなど、種類が異なる南瓜でも、基本的には同じような調理方法で、濃厚なパンプキンスープを作ることができます。仕上げに、イタリアンパセリなどのハーブや、クルトン、ローストした南瓜の種などをトッピングします。オレンジ色と、緑のコントラ…
Beef Noodle Soup ビーフヌードルスープ
牛肉と赤ワイン、少量のトマトを加えてじっくりと煮込んで作るスープに、エッグヌードルというロングパスタを加えて作る、アメリカ式のビーフヌードルスープ (beef noodle soup) です。チキンスープで作る、チキンヌードルスープの牛肉バージョンです。デミグラスソースを使わない、アメリカ式のビーフシチューと作り方は似ていますが、最後にパスタを入れるので、小…
Summer Minestrone サマーミネストローネ
ズッキーニやオクラなど、夏野菜を入れて作るサマーミネストローネ (Summer Minestrone)です。ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。ベーコンやハムなどの動物性の食材を使わないで、野菜のうま味だけで、スープを味わいます。レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨…
Albondigas de Caldo アルボンディガス (メキシコ風ミートボールスープ)
オレガノやクミンを入れて、メキシコ風のミートボールに、トマトをベースにした濃厚なブロスで作る、メキシコ風のミートボールスープです。フレッシュなトマトを、ミキサーでピューレ状にしてから、スープにします。アメリカ式の作り方では、缶詰のトマトや市販のトマトピューレを使うものを多いのですが、フレッシュなトマトを使う、伝統的なメキシコのレシピの方が断然美味しいです。ト…
Coconut Lentil Curry レンズ豆のココナッツカレー
レンズ豆をココナッツミルクで煮込んで作る、ココナッツカレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマト、ココナッツミルクで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。 加える野菜は、玉ねぎ、ニンニク、生姜だけです。さら…
Southern Style Chicken Stew アメリカ南部風チキシチュー
ケージャン風のスパイスをきかせて、鶏肉をじっくりと煮込んで作る、アメリカ南部風のチキンシチューです。ケージャン風といって、ガンボのように、様々な食材をあわせて、複雑な味を作り出すわけではありません。もっとストレートに、鶏のうま味をきかせた、スープを味わうシチューです。このレシピは、どちらかというと、レストランで味わうのではく、家庭で作る料理です。一言で南部風…
Black Bean Soup ブラックビーンスープ
缶詰のブラックビーンを使ってつくる、メキシコ風のスープです。ブラックビーンなど豆を使ったスープは、アメリカ南部ではとても多いです。伝統的な豆のスープは、燻製にした骨付きの豚肉を使い、じっくりと時間をかけて煮込みながら、軟らかくなった豚肉とともに味わいます。一方、最近の傾向としては、肉をつかわないで、ベジタブルブロスで作る、ベジタリアン向けの豆スープも増えてい…
