Chai Scones チャイスコーン

スパイスをきかせたインドの紅茶、チャイを使ったスコーンです。一見、ジンジャーブレッドスコーンと似ていますが、紅茶を入れているので、紅茶の香りが効いた、とても風味豊かなスコーンです。今回はオートミールのみを加えていますが、ドライフルーツやナッツ類を加えてもいいと思います。

作り方は、まず、紅茶とスパイスを使って、チャイティーを作ります。チャイティーは、基本的に原型のもののスパイスと使います。今回使ったスパイスは、シナモンスティックとグリーンカルダモン、クローブ、生姜です。生姜は皮ごと薄切りにします。カルダモンは、軽く包丁でつぶしてから、使うと、香りがひきたちます。他に、レモングラスを入れたり、オールスパイスやナツメグなどを使ってもいいと思います。紅茶は、ティーパックを使ってもOKです。

スパイスと紅茶、水を鍋に入れて中火にかけます。沸騰したら、弱火にして3分程度煮詰めます。その後、茶こしでこして、冷ましておきます。チャイティーは、生地に直接加えるほか、アイシングにも使います。

小麦粉、三温糖、塩、ベーキングパウダー、スパイス、紅茶の茶葉をボールに入れます。スパイスは、粉状のものを使うので、カルダモンとクローブは、ミルにかけて挽いておきます。その時、紅茶を一緒に挽いて細かくしておきます。

粉類を軽く混ぜ合わせた後、小さく切った無塩バターを粉に練りこんでいきます。泡立て器などをつかって、バターの塊がなくなり、全体にパサパサとした感じなったらOKです。

続いて、オートミールを加えます。もしドライフルーツやレーズンなどを加える場合は、このタイミングで入れます。

別のボールで、液体の材料を混ぜます。卵、抽出したチャイティーを60ml、牛乳を混ぜます。

卵液を粉類に少しずつ加えながら、生地を一つにまとめます。もし生地が硬すぎるようだったら、牛乳を少しだけ加えます。

ラップに包んで、丸く整形します。ラップは業務用の大きめのものを2枚使うと作業がしやすいです。厚さは1センチ、直径は18センチ程度になりした。

放射状に8等分して、ベーキング用のシートを敷いた鉄板に、間をあけて並べます。摂氏200度に温めたオーブンで15分程度焼きます。

焼き上がったスコーンは、ラックの上で冷ましておきます。

アイシングを作ります。粉砂糖に残しておいた、チャイティーを少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。

大匙2杯程度のチャイティーを加え、丁度よい硬さになったら、スコーンにトッピングします。絞り袋にいれるか、スプーンでアイシングをスコーンに垂らすようにして、飾り付けます。

アイシングか乾くまで、ラックの上で乾燥させます。

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