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Chai Tea Latte チャイティーラテ

スターバックスなど多くのコーヒーチェーンで出されている、チャイティーラテは、紅茶とミックススパイスで作った、インドのマサラチャイがもとになったものです。マサラはミックススパイスと言う意味で、チャイはお茶です。マサラチャイは、インドのアーユルヴェーダに由来があり、体調や好みに合わせて、様々なスパイスを組み合わせて作ります。チャイティーラテは、エスプレッソのかわりに、濃いめに作ったマサラチャイを使い、スティームで泡立てたミルクや、ホイップクリームをトッピングして作ります。

チャイを作るとき、基本的にスパイスは原型のものを使って、紅茶とともに煮ます。よく使うのは、シナモン、グリーンカルダモン、クローブ、オールスパイス、その他、黒胡椒、フェンネル、スターアニスなどを入れることもあります。フレッシュな生姜、レモングラスなどのハーブも使います。何かを絶対入れなければいけない、というようなものはありませんが、シナモンとカルダモンは、どちらかは入っているという感じです。生姜は皮つきのままスライスし、カルダモンは軽く包丁でたたいて、種を出しておくと、香りがたちやすいです。スパイスやハーブは、複数のものを組み合わせると、香りがマイルドになって飲みやすくなり、シナモンだけ、カルダモンだけなどというように、単独で使うと、そのスパイスの香りが際立ったチャイになります。通常、4種類程度を混ぜる場合が多いです。

スパイスと紅茶を鍋煮れて、水を注いで、中火にかけます。スパイスと紅茶をそのまま鍋に入れて、水を加えて煮だしても構わないのですが、片付けるとき楽なので、スパイスは医療用のガーゼなどで包み、紅茶もお茶用のパックに入れて作っています。紅茶はティーパックを使っても構いません。

沸騰したら、火を弱めて、そのまま3分程度煮ます。

牛乳を加えて、沸騰直前まで温めます。最後に三温糖を加えます。

生クリームを泡立てます。最後に三温糖で軽く甘さをつけます。

必要に応じて、茶こしを使って、グラスにチャイを注ぎます。生クリームをトッピングして、好みでシナモンをふりかけます。

Chai Tea Latte チャイティーラテ
準備時間 : 5分
調理時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 2-3 人前 】
牛乳 ————————————– 500 ml
紅茶 ————————————– 大匙 2
—————————————- 180 ml
生姜 (薄切り) ———————- 2 枚
シナモンスティック ———— 1 本
グリーンカルダモン ———— 3 粒
クローブ —————————— 5 粒
オールスパイス ——————- 3 粒
レモングラス ———————— 1 本
三温糖 ———————————- 大匙 2 ½

トッピング
生クリーム ————————— 120 ml
三温糖 ———————————- 大匙 1
シナモン (粉) ———————- 小匙 ¼
【 作り方 】
チャイを作る。鍋に水、紅茶の葉、薄切りにした生姜、レモングラス、シナモンスティック、カルダモン、クローブを入れて、中火にかける。沸騰したら弱火にして3分ほど煮詰める。
牛乳を加えて、沸騰直前まで温める。火を止めて、三温糖を加えてかき混ぜる。
生クリームを泡立てて、ホイップクリームを作る。最後に三温糖を加える。
茶こしで紅茶をこして、グラスに注ぐ。ホイップクリームと、シナモンを添える。
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