Chicken and Wild Rice Soup 鶏肉とワイルドライスのスープ

鶏肉でつくるチキンスープにワイルドライスを加えた、鶏肉とワイルドライスのスープです。ワイルドライスは、アメリカの原住民インディアンが食べ続けてきた伝統食で、たんぱく質や食物繊維が豊富で、低カロリー、低脂肪なスーパーフードです。ライスと呼ばれていますが、お米として主食にするよりも、このようにスープやサラダの具材として使われることが多いです。牛乳を少し加えて作る、クリーミーなスープと、ワイルドライスのナッツのような食感と香ばしさがよく合います。ワイルドライスの他には、シンプルなミルポア、玉ねぎとセロリと人参だけで作っていますが、椎茸やマッシュルームなどの茸類や、さつま芋やカボチャなどの根菜を加えたりしても、秋の味覚満載の具沢山のスープになります。

鶏肉は、胸肉でももも肉でも、好きな部位で構いません。予め、塩とスパイスをまぶしておきます。スパイスは、黒胡椒だけでもいいですが、今回は、白胡椒、ガーリックパウダーも加えています。

ワイルドライスは、水洗いしてから、笊にあけておきます。

他の食材を用意します。玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、鶏肉を焼きます。両面にしっかりと焦げ目をつけるようにして、じっくりと焼きます。鶏肉に火が通ったら、一度鍋から取り出しておきます。

同じ鍋で、野菜を炒めます。玉ねぎ、セロリ、人参を入れて、しんなりとするまで、炒めます。

ニンニクを加えます。茸類を加える場合は、このタイミングで入れます。

ワイルドライスを加えます。塩と黒胡椒を入れて、軽く味をつけておきます。

白ワインを加えて、一度沸騰させます。さらにチキンブロスとローリエを入れます。さつま芋やかぼちゃなど、根菜類を入れる場合は、このタイミングで入れます。蓋をして、ワイルドライスが軟らかくなるまで、30分程度煮込みます。

牛乳を250ml程度加えて、さっとかき混ぜます。牛乳が温まるまで、煮込みます。

小麦粉を使って、スープにとろみをつけます。器に小麦粉と牛乳50ml程度を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

鍋のスープを少量加えて、よく混ぜ合わせます。

小麦粉を鍋に入れて、全体をかき混ぜます。とろみがつくまで、少し煮込みます。

鶏肉は、食べやすい大きさに切ります。

鍋にもどして、鶏肉を温めます。食べる直前に、微塵切りにしたイタリアンパセリを散らします。

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