Chicken Jambalaya チキンジャンバラヤ

鶏肉とソーセージを加えた、チキンジャンバラヤ (chicken jambalaya) です。ジャンバラヤはシーフードを使ったものが多いですが、入手しやすい鶏肉を使って、手軽に作ることも出来ます。

ジャンバラヤはガンボと並んで、ルイジアナ州を代表する名物料理です。独特のスパイス使いに特徴があり、アンデューイというソーセージと、海老やザリガニなどのシーフード、鶏肉や兎などの肉類などが使われます。ジャンバラヤは西アフリカのお米料理や、スペインのパエリアなどがもとになったと考えられており、様々な文化が混在して生まれた、ニューオーリンズを象徴するお米料理です。

最初に鶏肉を簡単にスパイスでマリネしておきます。鶏肉は火が通りやすいように、水平方向に包丁を入れて、2当分にします。塩とクレオールスパイスを大匙1杯程度まぶして、30分程度ねかせます。クレオールスパイスは、パプリカ、ガーリックパウダー、タイム、オレガノを加えて作る、ミックススパイスです。クレオールスパイス、ケージャンスパイスなどの名前で、市販のものが売られていますが、自宅で好みのミックススパイスを作ることもできます。市販のものには、塩分が含まれていることもあるので、塩分量に注意して加減してください。

野菜を準備します。ルイジアナ州では、玉ねぎ、セロリ、緑のパプリカを組み合わせて使うのが定番です。この3つの野菜をホーリートリニティーと言い、ちょうど、フランス料理のミルポアや、イタリア料理のソフリートのように扱われます。緑のパプリカは日本では手に入りにくいので、ピーマンで代用できます。それぞれの野菜の比率は、玉ねぎに対して、セロリとパプリカは、玉ねぎの量の約半分くらいの量が使われることが多いです。玉ねぎ、セロリ、パプリカやピーマンは微塵切りにします。ニンニクは、細かい微塵切りにします。

鍋に、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。ソーセージ、下味をつけた鶏肉を入れて、全体に焦げ目がつくまで、焼きます。

焼きあがったら、鍋から、一度取り出しておきます。

同じ鍋で、野菜を炒めます。玉ねぎ、セロリ、パプリカを入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

ニンニクと、残りのクリオールスパイスを入れて、さらに炒めます。

鶏肉の表面が白っぽくなったら、粗っておいた、お米を加えます。お米は火が通りやすい、長粒米がお薦めです。

軽くかき混ぜたら、チキンブロス、トマトペースト、ウースターソースを加えます。

さらに、タイムやローズマリーなどのハーブ、ローリエを加えます。軽く、塩で味を調整しておきます。

食べやすい大きさに切ったソーセージと鶏肉を鍋にもどします。火を弱めて、蓋をして、お米が軟らかくなるまで、弱火で火を通します。水分が足りないようだったら、少し水を足します。

お米が軟らかくなったら、火を止めて、蓋をして10分程度むらします。食べる直前に、イタリアンパセリや青ネギなどのハーブの微塵切りを散らします。さらに好みで、タバスコやホットソースを添えます。

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