Chicken Milanese チキンミラネーゼ

ミラノ風のチキンカツ、チキンミラネーゼ (Chicken Milanese) です。イタリアでは、骨付きの仔牛肉を薄くたたき、パン粉をつけて揚げる Cotoletta alla Milanese と呼ばれる料理でしたが、アメリカでは、より入手しやすい鶏肉で作られるようになりました。イタリアのパン粉は、粒子が細かいものが多いですが、最近では日本のパン粉を使うレシピも増えています。肉を薄くしてから揚げるので、フライパンで少ない油で揚げることができ、調理時間も短縮できます。アメリカでは、ルッコラなどのハーブを使った、シンプルなサラダを添えることが多いです。

鶏に胸肉は、水平方向に包丁を入れて、2枚に開きます。ラップに挟んで、肉たたきなどでたたいて、表面を平にします。

衣をつけます。基本的には、豚カツの衣と同じです。最初に小麦粉をまぶします。

溶き卵をつけます。

パン粉には、塩、パプリカ、黒胡椒を混ぜ合わせておきます。

鶏肉の表面にパン粉をまぶします。

フライパンに、揚げ油を入れて、中火にかけます。中温になったら、バターを大匙半分程度入れます。衣をつけた鶏肉を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで、揚げます。

ラックの上で、余分な油をきります。

レモンの薄切り、微塵切りにしたイタリアンパセリなどを添えます。

Chicken Milanese チキンミラネーゼ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆

【材料 4 枚分】

•鶏胸肉 ———————————- 2 枚
•パン粉 ———————————- 80 ml
•塩 —————————————- 小匙 ½
•パプリカ —————————— 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
•卵 —————————————- 1 個
•小麦粉 ———————————- 80 g
•植物油 (揚げ油) —————– 適宜
•バター ———————————- 大匙 2
•レモンの輪切り ——————- 4 枚
•イタリアンパセリ —————- 適宜

【作り方】

❶鶏胸肉は水平方向に包丁を入れて、2枚に開く。ラップに胸肉をはさんで、肉たたきなどで叩いて、表面を平にする。
❷衣の用意をする。底の浅い容器に小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ入れる。パン粉には、塩、黒胡椒、パプリカを加えて、混ぜ合わせる。卵はよく混ぜ合わせる。❶ の鶏肉に、小麦粉、溶き卵、パン粉を順番にまぶす。
❸フライパンに揚げ油を入れて、中火にかける。油が中温になったら、バターを少量加える。❷ の鶏肉を油に入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで、揚げる。揚げあがったら、ラックの上で、油をきっておく。
❹好みで、レモンの薄切り、微塵切りにしたイタリアンパセリなどを添える。

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