Pineapple Carrot Cake パイナップルキャロットケーキ

パイナップルが入った、ハワイ風のキャロットケーキです。人参を加えて、クリームチーズフロスティングで飾り付けする、キャロットケーキはアメリカの定番のケーキの一つです。地方や家庭によって、少しずつバラエティーがありますが、このパイナップル入りのキャロットケーキは、ハワイのケーキの定番です。角型のキャセロールディッシュを使って、カジュアルなケーキとして仕上げる場合もありますが、丸型のケーキ型を使って、レイヤーケーキとして仕上げると、より豪華な感じになります。ココナッツフレークを加えて、よりトロピカルなケーキに仕上げていますが、胡桃やピーカンなど、他のナッツを使っても美味しいです。

人参は、1本半から2本程度を使います。チーズを摩り下ろすボックス型のグレイターを使って、細かくします。グレイターがない場合は、包丁で細かく刻みます。フードプロセッサ―を使ってもいいです。パイナップルは、缶詰を使います。4枚分を生地に加えて、残りの4枚を、飾り付けにします。生地に加えるパイナップルは、水分を軽くきって、角切りにします。

粉類は、篩にかけます。小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、シナモン、ナツメグ、ジンジャーパウダーを使います。

液状の材料を混ぜ合わせます。ボールに、卵、植物油、三温糖を入れて、泡立て器で軽く混ぜます。

篩った粉類の半量を加えて、さっくりと混ぜます。

人参、パイナップル、ココナッツフレークを入れて、混ぜます。

残りの粉類を加えて、さっくりと生地をまとめます。

７インチ（18センチ）のケーキ型を二つ使います。底面に円形にきったベーキング用の紙を敷いて、軽く植物油を全体に塗っておきます。

生地を半分ずつ流し入れて、表面を平にします。摂氏180度に温めたオーブンで、40分程度、中まで火が通るまで、焼きます。

焼き上がったら、ラックの上にのせて、よく冷まします。

飾り付けの用のパイナップルを用意します。パイナップルの水気をきって、2枚分を角切り、残りの2枚分を銀杏切りにします。

ココナッツフレークは、軽くフライパンで乾煎りしてから冷ましておきます。

フロスティングを作ります。クリームチーズは室温に戻してから、粉砂糖と合わせて、よく混ぜ合わせます。

生クリームを加えて、泡立て器で混ぜます。混ぜすぎると、生クリームが分離してしまうので、ほどほどの硬さになったらOKです。

ケーキは中央の盛り上がった部分をそぎ落とすようにして、厚さを一定にしておくと、形が整います。土台になるケーキの上に、フロスティングの半量を塗ります。

表面を平にします。

角切りにしたパイナップルをのせます。

もう一枚のケーキを、底の平な面を上にしてかぶせます。

残りのフロスティングを塗ります。

ココナッツを飾ります。

銀杏切りにしたパイナップルをのせます。

好みで、ミントの葉を飾ります。

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