Chili Con Carne チリコンカーン

ひき肉をスパイシーな香辛料をきかせて煮込んだ、チリコンカーンです。チリコンカーン (Chili con carne) は “chili with meat” という意味です。代表的なメキシコ料理、テックスメックス料理で、アメリカでチリと言えは、チリコンカーンのことをさします。炊いたお米にかけて、カレーのように食べることが多いですが、タコスで巻いたり、パスタにかけたり、トルティーヤチップにディップのように添えたり、ホットドッグのソースとして使われたりします。ちょうど、日本におけるカレーのように、アメリカの食文化の中に、すっかり定着しているのがチリです。

そのままでもよいですが、好みで、チーズやサワークリームなどの乳製品を添えることが多いです。またレタスなどの葉物野菜、ブラックオリーブ、アボカドなどをトッピングすることもあります。トルティーヤチップや、クラッカー、ポテトチップスなどを添えると、クリスピーな食感がアクセントになります。ご飯にチリをのせて、レタス、トマトなどの野菜、さらに目玉焼きをトッピングしたタコライスは、アメリカのチリが日本の沖縄で発展した、日本版のチリとも言えます。

チリは鶏肉やターキーと使うこともありますが、最も使われるのが牛肉です。牛肉を長時間かけて煮込んで作るレシピもありますが、手軽なひき肉を使うのが一般的です。ひき肉が手に入らない時は、牛肉は塊肉や薄切り肉を、フードプロセッサーにかけると、簡単にひき肉になります。

今回は、チレアンチョという、メキシコの乾燥唐辛子をお湯でもどして、使っています。チレアンチョは、ほのかの酸味があって、チョコレートとの相性がいいです。チレアンチョでなくても、唐辛子は、日本の鷹の爪を細かくして使ってもいいし、カイエンヌペッパーで辛みを加えてもいいです。

軟らかくなったら、戻し汁ごとフードプロセッサーにかけて、ペースト状にします。

最初に、オリーブオイルを入れて鍋を温めてから、ひき肉を炒めます。

牛肉の色が変わってきて、そぼろ状になってきたら、微塵切りにした玉ねぎを加えます。

玉ねぎが半透明になったら、微塵切りにしたニンニク、塩、スパイスを加えます。一般的なアメリカのチリのレシピでは使われる、基本的なスパイスは、パプリカ、オレガノ、クミン、シナモンです。辛さは、レッドペッパーやカイエンヌペッパーなどで補います。好みで、ガーリックパウダーやオニオンパウダー、黒胡椒などを加えることもあります。

トマトの水煮缶と、チキンブロス、またはビーフブロスを加えます。さらに、ペースト状にしたチリアンチョ、製菓用のチョコレートを加えます。チョコレートのかわりに、黒砂糖や三温糖を少量使ってもかまいません。

火を弱めて、15分程度煮込みます。

ピントービーンズの水煮缶を、水気を切ってから加えます。ピントービーンズは、日本でうずら豆とよばれ、淡褐色の地に赤紫色の斑紋が入ったいんげん豆の一種です。ピントービーンズの代わりに、レッドキドニービーンズを使うことも多いです。

5分くらい煮込んで、味がなじんだら出来上がりです。

器にもって、好みのトッピングを添えます。

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