Chili Con Carne チリコンカーン

チリコンカーン (Chili con carne) は “chili with meat” という意味です。牛肉を使って、唐辛子をたっぷり入れたスパイシーなシチューで、一般的には、キドニービーンズなどの豆とトマトが加えられることが多いです。典型的なテックスメックスの料理の一つで、単にチリ (chili) と呼ばれることもあります。炊いたお米にかけて、カレーのように食べることが多いですが、タコスで巻いたり、トルティーヤチップとともにディップのようにしたり、ホットドッグのソーセージのソースとして使われたりします。ちょうど、日本におけるカレーのように、アメリカの食文化の中に、すっかり定着しているのがチリです。

そのままでもよいですが、好みで、チーズやサワークリームなどの乳製品を添えることも多いです。またレタスやブラックオリーブとトッピングすることもあります。ご飯にチリをのせて、レタス、トマトなどの野菜、さらに目玉焼きをトッピングしたタコライスは、アメリカのチリが日本の沖縄で発展した、日本版のチリとも言えます。

チリは鶏肉やターキーと使うこともありますが、最も使われるのが牛肉です。牛肉を長時間かけて煮込んで作るレシピもありますが、手軽な挽肉を使うのが一般的です。牛肉は塊肉を買って、自宅でフードプロセッサーで挽いて使うのが、経済的なのでおすすめします。今回は、赤身のもも肉をフードプロセッサーで粗目に挽いて使いました。

お鍋はルクルーゼなどの厚めのホーロー鍋が焦げにくく使いやすいです。オリーブオイルを入れて鍋を温めてから、ひき肉を炒めます。

牛肉の色が変わったら、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを加えます。玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

塩とスパイスを加えて、香りがたつまで軽く炒めます。メキシコ料理では実に様々な種類の唐辛子を使い分けますが、一般的なアメリカのチリのレシピでは、比較的手に入りやすいスパイス類を使用します。必ず使われる、基本的なスパイスは、パプリカ、オレガノ、クミン、シナモンです。辛さは、レッドペッパーやカイエンヌペッパーなどで補います。さらに、ガーリックパウダーやオニオンパウダー、胡椒などを好みで調整します。

トマトの水煮缶を加えます。今回は2缶使っています。

チキンブロスを加えます。あればビーフブロスを使うとなお風味が増します。隠し味として、チョコレートを少し加えます。チョコレートの代わりに、三温糖や黒砂糖を入れるのもお勧めです。少量の甘みを加えると、コクが増します。

20分くらい煮込んだら、キドニービーンズの水煮缶を、水気を切ってから加えます。レッドキドニーの代わりに、ピントービーンズやブラックビーンズを使うこともあります。

5分くらい煮込んで、味がなじんだら出来上がりです。

仕上げに香菜の微塵切りを散らします。香菜が苦手な人は、イタリアンパセリや青ネギでもOKです。

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