Coconut Lentil Curry レンズ豆のココナッツカレー

レンズ豆をココナッツミルクで煮込んで作る、ココナッツカレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマト、ココナッツミルクで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。

加える野菜は、玉ねぎ、ニンニク、生姜だけです。さらにスパイシーにしたい場合は、青唐辛子などを追加してください。玉ねぎは微塵切りにします。生姜は皮をむいて、細かい微塵切りにします。ニンニクも細かい微塵切りにします。

鍋に、オリーブオイルなどの油をひいて、中火にかけます。微塵切りにした玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクと生姜を加えます。

ニンニクの香りがたってきたら、トマトの水煮缶を加えます。フレッシュなトマトを使う場合は、トマトを2個から3個くらいを角切りにして加えます。

カレー粉と塩を加えます。カレー粉は、好みのものでいいと思いますが、量は加減してください。

レンズ豆と水を加えます。レンズ豆は、軽く洗って水けをきってから、鍋に入れます。

軽く全体をかき混ぜます。沸騰したら、火を弱めて、10分程度煮込みます。

ココナッツミルクを加えて、軽く混ぜ合わせます。

レンズ豆が水分を吸収して、十分に軟らかくなるまで、さらに10分程度煮ます。

食べる直前に、香菜 (パクチー) の微塵切りを散らします。

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