Coconut Lime Butter Mochi ココナッツライムバター餅

ライムの風味をきかせて、ココナッツをトッピングした、ココナッツライムバター餅です。バター餅は、日系人が多いハワイではかなり古くからあるお菓子で、もち粉とバターを加えた生地を、ブラウニーのようにして焼き上げて作ります。最近では、日本の食品がアメリカに普及し、さらにグルテンフリーのお菓子を求める人が増えることによって、比較的最近になって、アメリカに浸透していきました。このレシピは、伝統的なバター餅に、ライムの風味をきかせて作る、バリエーションです。ライムの酸味とココナッツで、よりトロピカルな気分が味わえます。

バター餅は、基本的に全ての材料を、ボールに入れて、混ぜ合わせればいいだけで、とても簡単に作れます。無塩バターは、電子レンジで加熱して、溶かしておきます。最初に液体の材料から、順に混ぜ合わせていきます。

卵とココナッツミルク、牛乳、ライムの果汁を入れてかき混ぜます。ラウムは、果汁を絞る前に、皮を摩り下ろしておきます。

粉類を加えます。もち粉とベーキングパウダー、砂糖、摩り下ろしたライムの皮をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

生地がなめらかな状態になれば、完成です。

焼き型には、少量の油をひいて、ベーキング用の紙を敷いておきます。

生地を流し入れて、表面を平に整えます。

表面に、ココナッツフレークを満遍なくトッピングします。

摂氏180度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、1時間程度焼きます

焼き上がりは生地が軟らかいので、生地が冷めてから、焼型から取り出します。切り分けるときも、出来れば、半日以上の時間をかけて、冷ました方が、きれいに切ることができます。もち粉を使ったお菓子は、冷蔵庫で保存すると硬くなります。長期間保存したい場合は、冷凍庫で冷凍させて、自然解凍して頂きます。

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