Cornbread Stuffing コーンブレッドスタッフィング

　スタッフィング（Stuffing）とは、ターキーや鶏肉を丸一羽焼くときに、内臓部分の空いているスペースに入れる「詰め物」のことです。感謝祭でローストターキーを作るときに、スタッフィングも同時に作って添えられることが多いです。しかし、実際にスタッフィングを、ターキーの内臓部分に詰めることは稀で、ベーキングディッシュに入れて、別々の焼くことの方が圧倒的に多いです。このように別々に焼く場合、スタッフィングとは言わないで、ドレッシング(Dressing）ということも多いです。ドレッシングは、もはや詰めることを前提にしてないので、スタッフィングよりも、水分が多く、しっとりと焼き上げることもあります。しかし実際のとことろは、スタッフィングとドレッシングと言葉は、それほど厳密に区別しない使われることが多いです。

　スタッフィングの材料は、パンが使われたり、豆が使われたり、お米が使われれ足りします。アメリカ南部のスタッフィングは、伝統的にコーンブレッドがよく使われます。コーンブレッドだけだと、少し食感が軟らかすぎるので、フランスパンなどの普通のパンも少し混ぜて使われます。その他、ピーカンなどのナッツを加えたり、ターキーのレバーを入れたり、牡蠣が入っていることもあります。今回は、イタリアンソーセージを入れて、スパイスをきかせた味付けにしてあります。

　作り方は、材料を順序よくまぜていくだけなので、それほど難しくはありません。まず、ベーコンとイタリアンソーセージを炒めて、ほぐしていきます。

　ソーセージに火が通ったら、一度フライパンから取り出し、同じフライパンにミルポアとニンニクを炒めます。

　ボールに炒めたソーセージとベーコン、野菜を入れます。

　コーンブレッドを手で細かく砕いて加えます。

　さらにフランスパンもちぎって入れます。

　チキンブロスと卵、スパイス、塩を入れてよく混ぜ合わせます。

　ベーキングディッシュに入れて、摂氏180度のオーブンで30分程度焼いて出来上がりです。

Prep: 25 minutes
Bake: 30 minutes
Serves: 6-8

コーンブレッド（千切ったもの） 475 ml
フランスパン(千切ったもの） 120 ml
ブレックファストソーセージ(生) 230 g 又はイタリアンソーセージ 230 g ★
Breakfast Sausage: 豚挽肉を薄いパテのように成形した、朝食用のソーセージ
玉ねぎ（中） 1 個
葉付セロリ 1 本
人参（中） 1 本
ニンニク 2 片
ベーコン 4 枚
バター大匙 3
チキンブロス 710 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
黒胡椒小匙 1
塩小匙 1
タイム(乾燥）小匙 1
セージ（乾燥）小匙 1
パプリカ小匙 2
ガーリックパウダー小匙 1
オニオンパウダー小匙 1
卵 3 個

玉ねぎ、セロリ、人参は微塵切り、ニンニクは細かい微塵切り、ベーコンは細切りにする。ソーセージは2センチぐらいの厚さに切る。
フライパンにバターとベーコンを入れて熱する。バターが溶けてきたら、ソーセージを崩しながら焼く。ベーコンとソーセージに火が通ったら、フライパンから取り出しておく。
同じフライパンで、ニンニク、玉ねぎ、セロリを入れ、しんなりするまで炒める。
ボールにソーセージとベーコン、炒めた野菜を入れる。さらに細かくちぎったコーンブレッドとフランスパンを入れて混ぜる。チキンブロスと卵を加え、全体を混ぜ合わせて、スパイスと塩で味を調える。
オーブンを350F°（180C°）に温める。
ベーキングディッシュに4. を入れて、30分程度焦げ目がつくまでオーブンで焼く。

Breakfast Sausage ブレックファストソーセージ

Prep: 30 minutes
Cook: 15-20 minutes
Serves: 30 pieces

豚挽肉 890 g
ポルトリーシーズニング小匙 1 ½ ★
Poultry Seasoning: 数種類のハーヴをベースにしたシーズニング。鶏肉のみならず、肉料理全般に相性がよい。市販されているものの多くは、塩分が含まれているので、塩分の量には注意したい。
白胡椒小匙 1
塩小匙 1
冷水 60 ml
植物油大匙 2

挽肉と塩、スパイス類をよく混ぜ合わせる。粘りがでてきたら、水を加えてさらによく混ぜる。
1.を大匙2杯ずつとり、団子状に丸め、さらに平たく円形の伸ばしてパテを作る。
2.のパテを、油を敷いたフライパンで、両面が狐色になるまで焼く。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 2000 ml

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。