Country Captain Veggie カントリーキャプテン (南部式野菜のカレー)

野菜だけで作る、ベジタリアン向けのカントリーキャプテンです。カントリーキャプテン (Country Captain) というのは、アメリカ南部式のカレーです。カントリーキャプテンチキンとか、チキンカントリーキャプテンなどと呼ばれている、鶏肉を使ったものが一般的なのですが、鶏肉以外の食材を使った、カントリーキャプテンのバラエティーもあります。とくに、野菜だけを使った、ベジタリアン向けのカントリーキャプテンは、作りやすく、お財布に優しいのでお勧めです。カレー粉を使う、とても簡単に出来る野菜カレーですが、レーズンとアーモンドをトッピングするのが、アメリカ南部風です。

玉ねぎ、トマト、ニンニク以外の野菜は、季節のものや、冷蔵庫にあるものを臨機応変に加えます。数種類の野菜を彩を考えて組み合わせると、見た目も美しいです。今回は、パプリカ、ズッキーニ、オクラ、茄子を使っています。他に、かぼちゃや人参、アスパラガスやブロッコリー、カリフラワー、いんげん豆などを入れてもいいです。豆の缶詰や、コーン、グリーンピースなどもお勧めです。

玉ねぎは、微塵切りに、ニンニクと生姜は細かい微塵切りにします。トマトとパプリカは粗目の微塵切りにします。ズッキーニ、茄子、オクラは、大きめの角切りにします。大きさは出来るだけそろえるようにすると、見た目を美しいし、食べやすいです。

オリーブオイルをひいて、鍋を中火にかけます。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

ニンニクと生姜を加えて、香りが立ってくるまで炒めます。

トマトを加えて、軽くかき混ぜます。

塩、スパイス類、ローリエを加えます。

弱火で、トマトに火が通るまで5分程度煮込みます。

野菜を加えます。ブロッコリーやアスパラガスなどを使う場合は、予め火を通してから、加えます。

野菜に火が通るまで、5分程度煮込みます。

トッピング用のアーモンドをフライパンで乾煎りします。

レーズンはぬるま湯で戻してから、笊にあけて、水気を切ります。

最後に、レーズンと微塵切りにしたハーブを加えます。

炊いたお米とともに盛り付けて、アーモンドとハーブに微塵切りをトッピングします。

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