06 スープとシチューとガンボ,  40 アメリカ南部料理

Country Captain Veggie カントリーキャプテン (南部式野菜のカレー)

野菜だけで作る、ベジタリアン向けのカントリーキャプテンです。カントリーキャプテン (Country Captain) というのは、アメリカ南部式のカレーです。カントリーキャプテンチキンとか、チキンカントリーキャプテンなどと呼ばれている、鶏肉を使ったものが一般的なのですが、鶏肉以外の食材を使った、カントリーキャプテンのバラエティーもあります。とくに、野菜だけを使った、ベジタリアン向けのカントリーキャプテンは、作りやすく、お財布に優しいのでお勧めです。カレー粉を使う、とても簡単に出来る野菜カレーですが、レーズンとアーモンドをトッピングするのが、アメリカ南部風です。

玉ねぎ、トマト、ニンニク以外の野菜は、季節のものや、冷蔵庫にあるものを臨機応変に加えます。数種類の野菜を彩を考えて組み合わせると、見た目も美しいです。今回は、パプリカ、ズッキーニ、オクラ、茄子を使っています。他に、かぼちゃや人参、アスパラガスやブロッコリー、カリフラワー、いんげん豆などを入れてもいいです。豆の缶詰や、コーン、グリーンピースなどもお勧めです。

玉ねぎは、微塵切りに、ニンニクと生姜は細かい微塵切りにします。トマトとパプリカは粗目の微塵切りにします。ズッキーニ、茄子、オクラは、大きめの角切りにします。大きさは出来るだけそろえるようにすると、見た目を美しいし、食べやすいです。

オリーブオイルをひいて、鍋を中火にかけます。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

ニンニクと生姜を加えて、香りが立ってくるまで炒めます。

トマトを加えて、軽くかき混ぜます。

塩、スパイス類、ローリエを加えます。

弱火で、トマトに火が通るまで5分程度煮込みます。

野菜を加えます。ブロッコリーやアスパラガスなどを使う場合は、予め火を通してから、加えます。

野菜に火が通るまで、5分程度煮込みます。

トッピング用のアーモンドをフライパンで乾煎りします。

レーズンはぬるま湯で戻してから、笊にあけて、水気を切ります。

最後に、レーズンと微塵切りにしたハーブを加えます。

炊いたお米とともに盛り付けて、アーモンドとハーブに微塵切りをトッピングします。

Country Captain Veggie カントリーキャプテン (南部式野菜のカレー)
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で30分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
トマト (中) ————————– 3 個
茄子 ————————————– 1 個
ズッキーニ ————————— 1 本
パプリカ (中) ———————- 1 個
オクラ ———————————- 60 g
黒胡椒 ———————————- 小匙 1
—————————————- 小匙 1
カレー粉 ————————— 60 g
オリーブオイル ——————- 60 ml
ニンニク —————————— 2 片
生姜 ————————————– 1 片
ローリエ —————————— 1 枚
干し葡萄 —————————— 45 g
スライスアーモンド ———— 大匙 2
フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、青ネギなど(微塵切り) 大匙 3
【 作り方 】
ニンニクと生姜を細かく刻む。玉ねぎ、パプリカは粗い微塵切りにする。トマト、茄子、ズッキーニ、オクラは、大きめの角切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクと生姜を加える。
トマトを加えて、よく炒める。塩、黒胡椒、カレー粉、ローリエを入れて、よくかき混ぜる。トマトに火が通るまで、弱火で煮る。
茄子、ズッキーニ、パプリカ、オクラを加える。水気が足りないようだったら、水を加えて、具材がスープに軽く浸るようにする。弱火で、野菜に火が通るまで煮る。
レーズンはぬるま湯に浸してから、水分をきっておく。アーモンドは、フライパンで乾煎りしておく。ハーブは微塵切りにする。
に水気をきったレーズンとハーブの微塵切りを加える。器に炊いたお米とともにもりつけ、さらに、ハーブの微塵切りと乾煎りしたアーモンドをトッピングする。
Curry Powder カレー粉
準備時間 : 5分
難易度★☆☆
【 材料 60 g 】
ガラムマサラ ———————— 小匙 2
コリアンダー (粉) ————– 小匙 4
クミン (粉) ————————– 小匙 2
ターメリック (粉) ————– 小匙 2
カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
【 作り方 】
全ての材料を器に入れて、よく混ぜ合わせる。
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