08 サラダと副菜,  30 アメリカ料理

Lettuce Wedge Salad レタスのウェッジサラダ

レタスをくし切りにして、塊のままサラダにした、ウェッジサラダ (wedge salad) です。濃厚なブルーチーズを入れたドレッシングをかけて、ベーコンやクルトンなどをトッピングして頂きます。シンプルな葉物サラダですが、とても食べ応えがあります。レタスは、葉が詰まって、巻きが硬い、アイスバーグレタスがお薦めですが、他の葉物野菜を使っても、美味しいです。アメリカは、基本的にナイフとフォークを使って食べる文化なので、レタスを大きめに、塊のままサラダにします。お箸で食べることを想定するのなら、少し小さめにレタスを切った方が食べやすいと思います。

レタスは、好みの大きさのくし切りにして、水洗いします。その後冷水につけてから、よく水気を切ります。サラダスピナーを使うと、レタスのブロックを崩さないで、水気を切ることができます。

トッピングを準備します。ベーコンはフライパンで焼いてカリッとさせ、手でちぎって細かくします。一般的な日本で売られているベーコンは、表面がコーディングされており、フライパンで焼いても、このようにカリカリにはなりません。私は、成城石井のベーコンを使っていますが、このベーコンはアメリカのベーコンと同じように、カリカリになるので、お薦めです。

両面を焼いたら、ペーパータオルの上で、脂を切ります。

ベーコンが冷めたら、キチンばさみで切るか、手で砕いて細かくします。

ベーコンを焼いた脂で、クルトンを作ります。ベーコンの塩味がそのままクルトンのアクセントになります。フライパンに軽く潰したニンニクを入れて、中火にかけます。ニンニクの表面に、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

小さめの角切りにした食パンをフライパンに入れて、カリカリに炒めます。

軽く焦げ目がついたら、こちらもペーパータオルにのせて、脂を切ります。

他のトッピングを準備します。トマトは種をとって、小さめの角切りにします。好みで、玉ねぎの微塵切りを少量用意してもいいと思います。ハーブはイタリアンパセリを少量使いましたが、ディルや青ネギなど、好みのものを少量使います。

ドレッシングを作ります。マヨネーズが味のベースになるので、自家製のものか、自家製のものに近い、瓶詰タイプのマヨネーズがお薦めです。器に、マヨネーズ、ブルーチーズ、プレーンヨーグルト、レモンの果汁、ディジョンマスタード、蜂蜜を入れて、よく混ぜ合わせます。

最後に塩を加えて、味を調節します。

サラダを盛り付けます。くし切りにしたレタスをお皿に並べます。

角切りにしたトマトをのせます。

ドレッシングをかけて、ベーコン、クルトン、ハーブをトッピングします。

Lettuce Wedge Salad レタスのウェッジサラダ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
レタス ———————————- 1 玉
トマト (中) ————————– 1 個
ベーコン —————————— 3 枚
食パン ———————————- 1 枚
ニンニク —————————— 1 片
イタリアンパセリ —————- 適宜

ドレッシング
マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 120 ml
ブルーチーズ (細かくしたもの) 50 g
プレーンヨーグルト ———— 80 ml
レモン汁 —————————— 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
蜂蜜 ————————————– 小匙 1
—————————————- 適宜
【 作り方 】
レタスはくし切りにする。水洗いした後、氷水につけてから、よく水気を切っておく。
ベーコンを、フライパンに入れて中火にかける。両面に軽く焦げ目がつくまで焼いたら、ペーパータオルの上にのせて、油をきっておく。
クルトンを作る。食パンを小さめの角切りにする。ベーコンの脂が残っているフライパンに、ニンニクを固まりのまま入れて、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、食パンを入れて、かりっとするまで炒める。出来上がったクルトンは、ペーパータオルの上にあけて、脂をきっておく。
トマトは、種をとって、小さめの角切りにする。 のベーコンが冷めたら、手で細かくちぎっておく。
ドレッシングを作る。器にマヨネーズ、ブルーチーズ、ヨーグルト、レモン汁、ディジョンマスタード、蜂蜜を入れて、よく混ぜ合わせる。塩で味を調える。
器にレタスを盛り付ける。トマト、クルトン、ベーコンをトッピングして、ドレッシングをかける。仕上げにハーブを散らす。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
準備時間 : 15分
難易度★★☆
【 材料 350 ml 】
植物油 ———————————- 180 ml
—————————————- 1 個
りんご酢 —————————— 大匙 1
ディジョンマスタード ——– 小匙 1
—————————————- 適宜
【 作り方 】
卵、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
植物油を大匙2杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙2杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
最後に塩で味を軽く調える。
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