Peaches Foster ピーチフォスター

桃をバターと黒砂糖で作るソースに絡めた、ピーチフォスターです。フォスター (Foster）は、バナナをキャラメルソースで和える、バナナフォスターが有名で、ニューオリオンズが発祥とされる、デザートです。バナナ以外でも、加熱できるフルーツなら、何でもフォスターになります。オーブンを使わないで、フライパンだけで、美味しく豪華なデザートを作ることが出来ます。バターと三温糖で、アメリカ式のキャラメルを作った後、フルーツを加えて、最後にラム酒などを使って、フランベして仕上げます。フォスターは、パイや、コブラ、クランブルなどのデザートと同様に、バニラアイスクリームを添えるのが、南部式の食べ方です。少しとろけかかったアイスクリームと、フルーツの酸味、キャラメルソースの甘みのバランスが素晴らしいです。

桃は、アメリカ南部を代表する果物なので、様々なデザートに使われます。アメリカの桃は、日本の白桃とは異なり、小さめの黄桃が主流です。少し硬めで酸味が強いので、このような加熱してお菓子に使うのに最適です。日本の桃で作る場合、少しネクタリンを使うのが、最もアメリカの黄桃に近いのでお薦めです。

ネクタリンは皮ごと使います。アボカドのように、半分に切ってから、種を取り除き、食べやすい大きさのくし切りにします。

フライパンに無塩バターを入れて、中火にかけます。

バターが溶けたら、三温糖とシナモンを入れます。

三温糖が溶けて、沸騰した感じなったら、ネクタリンを加えます。

ネクタリンにキャラメルソースを絡めます。

最後にラム酒を加えて、フライパンを軽く傾けて、フランベします。洋酒は、ダークラムがよく使われますが、バーボンウイスキーやブランデーなどでもいいです。

器にもって、アイスクリームをのせます。ミントの葉や微塵切りにしたナッツなどを好みで添えます。

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