Cream of Mushroom Soup クリームマッシュルーム

クリームマッシュルーム (cream of mushroom soup ) は濃厚なクリームベースのマッシュルームスープで、キャンベルの缶詰の定番商品の一つです。そのままスープとして食べることもありますが、この濃厚なクリームをベースにして、キャセロールを作ったり、グレービーソースを作ったり、パスタのソースにしたりして、食材の一つとして使うことも多くあります。自家製のクリームマッシュルームは、多くの茸と小麦粉を炒めて作ったルーに、牛乳やブロスを加えて作ります。ブロスを加えないで、水だけで作っても、十分にうま味が感じられるの、濃厚なスープです。

茸は、乾燥したものとフレッシュなものを組み合わせて作ります。乾燥茸は、ポルチーニ茸や椎茸など、好みのものや手に入れやすいものでいいです。茸は水に浸して時間をかけて戻すと、より濃厚な味わいになりますが、時間がない場合はお湯で戻しても構いません。

茸や軟らかくなったら、水気を絞り、薄切りにします。戻し汁はとっておきます。

フレッシュな茸も、マッシュルーム、舞茸、椎茸、エリンギなど、好みのものを使います。一般的な茸は1パック100グラム程度なので、3パックほどを、石突をとって、薄切りにします。玉ねぎは微塵切りにします。ニンニクは皮をむいて、摩り下ろしておきます。イタリアンパセリは、微塵切りにします。

玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。軽くきつね色になるまで中火で炒めます。

薄切りにした茸を加えます。

しんなりとしたら、摩り下ろしたニンニク、塩と黒胡椒で軽く味をつけます。

小麦粉とバターを加えて、よく混ぜ合わせます。小麦粉は、中力粉や強力粉が粘りがでやすいく、だまになりにくいので、使いやすいです。

白ワインを入れながら、ルーを緩めるようにして、よく混ぜ合わせます。

ブロスと牛乳を加えます。ブロスは、チキンブロスやベジタブルブロスがお薦めですが、ブロスがない場合は、水を加えます。かき混ぜながら、とろみが出てくるまで、火を通します。

スープの3分の2量程度は、ミキサーにかけてペースト状にします。飾り用に、形が整っている茸を、少量とりわけておきます。

ペースト状にした茸スープを、鍋に戻します。

生クリーム、乾燥のパセリを加えて、軽くかき混ぜます。最後に、塩、黒胡椒で味を調えます。スープが濃厚すぎる場合は、牛乳を少量加えて、調節します。

器にもりつけます。

飾り用の茸、イタリアンパセリの微塵切りを添えます。好みで生クリームを少量注ぎます。

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