Creamy Turnip Soup 蕪のクリームスープ
ピューレ状にした蕪にクリームを加えて仕上げた、蕪のクリームスープです。蕪は淡泊な味わいですが、アブラナ科の野菜なので、ほのかな苦みと辛みがあります。スープにすると、蕪の風味はアクセントになって、クリームとの相性もばっちりです。生クリームを加えていますが、じゃが芋でとろみをつけているので、軽い口当たりで食べやすいです。
蕪は150グラム程度の中くらいの大きさのものを4個使います。蕪、玉ねぎ、じゃが芋は薄切りにします。ニンニクは微塵切りにします。
鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで、炒めます。
蕪とニンニクを加えて、さらに炒めます。
ブロスとじゃが芋、ローリエ、タイムの葉を入れて、煮込みます。塩、黒胡椒、ナツメグで味をつけます。沸騰したら火を弱めて、じゃが芋と蕪が十分に軟らかくなるまで、蓋をして、15分程度煮込みます。
ミキサーにかけて、株、じゃが芋、玉ねぎをピューレ状にします。
鍋に戻して、生クリームと牛乳を加えます。軽く温めて、塩、黒胡椒で味を調えます。
器にもって、好みでクルトンやイタリアンパセリの微塵切りなどを散らします。蕪の葉を微塵切りにしてトッピングしてもいいです。
Creamy Turnip Soup 蕪のクリームスープ
準備時間 ： 15分
加熱時間 ：ガスコンロの上で30分 + 摂氏 180度のオーブンで 40分
難易度— ：★★☆
【 材料 4 人前 】
加熱時間 ：ガスコンロの上で30分 + 摂氏 180度のオーブンで 40分
難易度— ：★★☆
•蕪
—————————————-
600 g
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•玉ねぎ (中) ————————– ½個
•ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1
•じゃが芋 (中) ———————- 1 個
•ベジタブルブロス☆ 又は チキンブロス☆☆ — 550 ml
•ローリエ —————————— 1 枚
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
•牛乳 ————————————– 120 ml
•生クリーム ————————— 120 ml
【 作り方 】
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•玉ねぎ (中) ————————– ½個
•ニンニクの微塵切り ———— 小匙 1
•じゃが芋 (中) ———————- 1 個
•ベジタブルブロス☆ 又は チキンブロス☆☆ — 550 ml
•ローリエ —————————— 1 枚
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
•牛乳 ————————————– 120 ml
•生クリーム ————————— 120 ml
❶玉ねぎ、蕪は薄切りにする。じゃが芋は皮をむいて、薄切りにする。ニンニクは細かい微塵切りにする。
❷鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れる。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。蕪、ニンニクを入れて、さらに炒める。
❸ブロス、じゃが芋、ローリエ、タイムの葉を入れる。塩、黒胡椒、ナツメグで味をつける。沸騰したら、火を弱めて、蓋をして、じゃが芋と蕪が軟らかくなるまで、15分程度煮る。
❹ミキサーに入れて、全体がピューレ状になるまで攪拌する。
❺鍋にもどし、牛乳と生クリームを加えて軽く温める。塩、黒胡椒で味を調える。
❷鍋を中火にかけて、オリーブオイルを入れる。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒める。蕪、ニンニクを入れて、さらに炒める。
❸ブロス、じゃが芋、ローリエ、タイムの葉を入れる。塩、黒胡椒、ナツメグで味をつける。沸騰したら、火を弱めて、蓋をして、じゃが芋と蕪が軟らかくなるまで、15分程度煮る。
❹ミキサーに入れて、全体がピューレ状になるまで攪拌する。
❺鍋にもどし、牛乳と生クリームを加えて軽く温める。塩、黒胡椒で味を調える。
☆ Vegetable Broth ベジタブルブロス
準備時間 ： 20分
調理時間 ：ガスコンロの上で1－2時間
冷却時間 ：2時間
難易度— ：★★☆
【 材料 2000 ml 】
調理時間 ：ガスコンロの上で1－2時間
冷却時間 ：2時間
難易度— ：★★☆
•玉ねぎ (中)
————————–
3 個
•人参 (中) ————————— 2 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•長ネギ ———————————- 1 本
•きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど） — 115 g
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
•干しシイタケ ———————— 7 g
•トマトペースト ——————- 大匙 1
【 作り方 】
•人参 (中) ————————— 2 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•長ネギ ———————————- 1 本
•きのこ (椎茸、シメジ、マイタケなど） — 115 g
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 2 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅔
•干しシイタケ ———————— 7 g
•トマトペースト ——————- 大匙 1
❶干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
❷玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
❸全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
❹ざるにあけてスープをこす。
❷玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
❸全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
❹ざるにあけてスープをこす。
☆☆ Chicken Broth チキンブロス
準備時間 ： 20分
調理時間 ：ガスコンロの上で3－4時間
難易度— ：★★☆
【 材料 2000 ml 】
調理時間 ：ガスコンロの上で3－4時間
難易度— ：★★☆
•鶏ガラ
———————————-
600 g
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
❶鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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