Dinner Rolls ホシノ天然酵母でディナーロール

ホシノの天然酵母を使った、ディナーロール (dinner rolls) です。ディナーロールは、生地を小さな円形に丸めて焼く、小さめのパンです。アメリカの家庭で焼かれるパンの中では、最も一般的なパンの一つです。ディナーロールと言う名前のとおり、フォーマルな食事の席で、出されることも多いです。また、バンスのように、間に具材を挟んで、小さめのサンドウィッチを作ることもよくあります。キャセロールディッシュなどの平たい焼型に並べて、焼き上げます。バターと牛乳が入っている、軟らかめの生地で、ふんわりと焼きあげるのが、ポイントです。

生地の作り方は、基本の食パンと同じです。ホシノの天然酵母は50ｇごとに小分けされているのですが、これを3分の一の17ｇだけ使って生種起こしをし、小麦粉をおおよそ300g 使って、12個もディナーロールを焼きます。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、120 mlに調整しておきます。さらに、蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせます。

同じく牛乳も、40度程度に温めておくと、発酵が早くなります。

ボールに強力粉、塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。生地起こしをした天然酵母と、牛乳を加えて、さらに全体を混ぜます。

生地がまとまったら、バターを溶かして加えます。バターは熱々の状態で加えないで、少し冷ましてからボールに入れます。

生地がまとまったら、表面がなめらかな状態になるまで、十分にこねます。

途中で様子をみて、生地が軟らかすぎるようだったら、少し小麦粉を足して調節します。

生地を丸めて、一次時発酵させます。 表面が乾かないように、霧吹きで水を軽くかけて、ラップをして、温かい室内においておきます。

生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。

空気を抜いて、軽く丸めなおします。

生地を12等分にします。一つ当たりの重さ、45グラムから4８グラム程度です。

表面が滑らかになるように、丸めます。

ベーキングディッシュにバター (分量外) を塗って、生地を均等に並べます。今回は、下記のレシピの2倍の分量で作っています。一つは、底の浅い、耐熱性のベーキングディッシュを使います。長方形のベーキングディッシュは、短辺が18センチ、長辺が27センチの大きさのものに、12個のロールを並べます。

もう一つは、直径23センチの円形の耐熱皿に、12個のロールを並べます。

温かい室内において、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。

全卵を大匙2杯程度の水で溶いて、艶出しに使います。

刷毛で表面に塗ります。

摂氏190度に温めたオーブンで、30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

手で触れるくらいに冷めたら、ベーキングディッシュからパンを取り出して、冷ましておきます。

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