Dirty Rice ダーティライス

ルイジアナ州のスパイシーなお米料理、ダーティライス (dirty rice) です。白いお米が、茶色く染まっていく様相から、ダーティーと呼ばれます。伝統的には、鶏肉のレバーと玉ねぎなどの野菜を炒めたあと、炊いた長粒米と混ぜ合わせて作ります。ケージャン風のスパイスをたっぷりと入れて作る、しっかりとした味付けが特徴的な、サイドディッシュです。レバーは、少し好き嫌いが分かれる食材なので、最近は、豚ひき肉や牛ひき肉を使って作るレシピも多くあります。仕上げに、青ネギやイタリアンパセリなどの、ハーブをたっぷりと添えるのが、ポイントです。

お米や、日本のお米でもかまいませんが、出来ればインドやタイの長粒米を使ってつくると、水っぽくなりにくく、作りやすいです。また、スパイシーな味付けの、淡泊な長粒米とのバランスもいいです。お米は、他の料理で使ったときに残ったものを、再利用することも可能です。

長粒米の炊き方は、いくつかの方法がありますが、アメリカ南部で一般的な炊き方は、日本のお米の炊き方とかなり似ています。長粒米は、軽く水洗いしてから、使います。洗ったお米と水を鍋に入れて、中火にかけます。水のかわりにチキンブロスやベジタブルブロスなどを使うと、より風味豊かな仕上がりになりますが、水だけでもかまいません。

沸騰したら火を弱めて、蓋をして、弱火で10分程度、煮ます。

お米が水分を吸収して、お米の芯がなくなったら、火を止めます。そのまま、蓋をして、15分程度蒸らします。

炊き上がったお米は、熱いうちに、フォークでほぐして、固まらないようにしておきます。できるだけ、お米の形を崩さないようにするのが、ポイントです。

他の材料を用意します。玉ねぎとピーマンを微塵切りにします。アメリカでは緑色のパプリカをよく使います。ニンニクは細かい微塵切りにします。レバーは、1センチ程度の角切りにします。ハーブは、お青ネギや、イタリアンパセリ、香菜などを使い、葉の部分を微塵切りにします。

大きめのフライパンを中火にかけて、油をひきます。玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。しんなりとしたら、ニンニクを加えてさらに炒めます。

豚ひき肉とレバーを加えます。レバーだけで作ってもいいし、豚や牛のひき肉だけで作ってもいいです。

ひき肉がほぐれてきたら、ピーマンの微塵切りを加えます。

クレオールスパイス、塩、黒胡椒で味を調えます。

炊いたお米を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。チャーハンのように炒めるというよりも、お米に水分を吸収させるように、ゆっくりと混ぜ合わせていきます。

最後に微塵切りしたハーブを加えて出来上がりです。

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