Eggplant Tacos 茄子のタコス

タコスは様々な具材を使って楽しむことができますが、肉も魚も使わない、ベジタリアンタコスも数多くの種類があります。この茄子を使ったタコスは、手に入りやすい材料だけで手軽にできるので、とてもお薦めです。カイエンヌペッパーやクミンなど、シンプルなスパイスを使って作る、とても簡単なタコスです。

トルティーヤは小麦粉を使ったフラワートルティーヤでも、とうもろこしの粉を使った、コーントルティーヤでもかまいません。今回は冷凍のフラワートルティーヤを使いました。軽く、フライパンで温めてから使います。

タコスの具材を作ります。最初に、フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにした青唐辛子を入れて、軽く炒めます。

軽く香りがたったら、角切りにした茄子と、スパイス、塩を入れて炒めます。茄子は米茄子でもいいし、日本の普通の茄子でも全然OKです。スパイスは、カイエンヌペッパー、クミン、黒胡椒を使っています。カイエンヌペッパーで辛さは調節してください。

茄子に火が通ったら、薄切りにした玉ねぎを加えます。

軽く玉ねぎを炒めて、出来上がりです。

トルティーヤに炒めた野菜、サルサ、プレーンヨーグルト、香菜の微塵切りをのせます。好みで、チェダーチーズやライムジュースなどを入れてもいいです。

【 材料 6 枚分】

• 茄子 2 個
• 玉ねぎ（中） ½ 個
• ニンニクの微塵切り 大匙 1
• オリーブ オイル 大匙 2
• クミン（粉） 小匙 1
• カイエンヌ ペッパー 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 ½
• 塩 小匙 ½
• 香菜 ½ 枝
• プレーンヨーグルト 60 ml
• サルサ 60 ml
• フラワートルティーヤ 6 枚 又は コーントルティーヤ 6 枚

【 作り方 】

1. 茄子は大きめの角切りにする。玉ねぎは薄切り、ニンニクは細かい微塵切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクを入れる。茄子を入れて、塩、スパイスを入れて、しんなるするまで炒める。
3. 薄切りにした玉ねぎを加えて、軽く炒める。
4. タコスに炒めた茄子、ヨーグルト、タコス、微塵切りにした香菜をのせる。

Salsa サルサ

【 材料 700 ml】

• トマト（中） 5 個
• ニンニク 2 片
• ライム ジュース 60 ml
• 玉ねぎ（小） ¼ 個
• ハラペーノ（青唐辛子） 1 本 ★

  Jalapeno: “世界一辛い唐辛子”などといわれることがあるが、種をのぞけば、実際はそれほど辛くない。青いものと赤いものとがあり、清涼感のある青ハラペーニョが好んで使われることが多い。日本で手に入る青唐辛子を必要に応じて代用するとよいだろう。
  

• 香菜 3 枝
• クミン（粉） 小匙 ½
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 
• カイエンヌ ペッパー(適宜） 

【 作り方 】

1. トマトは蔕と種をとって、くし型に切る。玉ねぎもフードプロセッサーにかけやすいように、適当な大きさに切る。
2. ニンニクと玉ねぎは細かいみじん切りにする。青唐辛子は半分に切って、種をとっておく。
3. フードプロセッサーにトマトの半量を入れて、ピューレ状に粉砕する。
4. 残りの材料をフードプロセッサーに入れて、微塵切りになるまで、粉砕する。
5. 塩、黒胡椒、ライムの果汁、カイエンヌペッパーで味を調える。冷蔵庫でよく冷やす。

Flour Tortilla フラワートルティーヤ

【 材料 12 枚分】

• 薄力粉 260 g 又は 中力粉 240 g
• ベーキングパウダー 小匙 ½
• 塩 小匙 ½
• ショートニング又は ラード 大匙 2 ½
• ぬるま湯 180 ml

【 作り方 】

1. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、をよくまぜあわせる.
2. 1.の粉類にショートニング（又はラード）を生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. 水を摂氏50度程度に温めてから、２. に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
4. 生地の表面がなめらかな感じになるまで、10分程度よくこねる。
5. ボールにラップをして、生地を20分程度ねかせる。
6. 生地を12等分にする。直径12センチ程度の円形に、麺棒で伸ばす。
7. 生地の両面に軽く焦げ目がつくように、中火に熱したフライパンで両面を焼く。