Eggplant Tacos 茄子のタコス

茄子を使ったタコスです。タコスは様々な具材を使って楽しむことができますが、肉も魚も使わない、ベジタリアンタコスも数多くの種類があります。この茄子を使ったタコスは、手に入りやすい材料だけで手軽にできるので、とても簡単です。カイエンヌペッパーやクミンなど、シンプルなスパイスを使うだけで、手軽にメキシコ風の風味が楽しめます。

フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにした青唐辛子を入れて、軽く炒めます。

軽く香りがたったら、輪切りにした茄子と、スパイス、塩を入れて炒めます。茄子は米茄子でもいいし、日本の普通の茄子でもかまいません。スパイスは、カイエンヌペッパー、クミン、オレガノを使っています。カイエンヌペッパーで辛さは調節してください。

茄子がしんなりとしたら出来上がりです。

トルティーヤに、好みのサルサやピカデガロ、プレーンヨーグルト、香菜の微塵切りをのせます。好みのチーズや玉ねぎやトマト、レタスなどの生野菜、アボカドやライムの輪切りなどを添えます。

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