Fish and Potato Gratin 白身魚とじゃが芋のグラタン

マッシュポテトと鱈などの白身魚を、クリームソースをかけてオーブンで焼いた、白身魚とじゃが芋のグラタンです。シンプルな白身魚とじゃが芋との相性はとてもよいので、誰にも食べやすい親しみやすいグラタンです。シェパードパイのように、余ったマッシュポテトのリメイクメニューとしても最適です。

最初のマッシュポテトを作ります。最初にじゃが芋をゆでます。じゃが芋を皮ごと、切らないで茹でることも出来ますが、私は皮をむいてから、適当な大きさに切ってから茹でています。大きさをそろえて、少し小さめに切っておいた方が、茹で時間を短くできるし、しかも均等に火が通ります。あらかじめ皮をむいておいた方が、茹でた後の作業も楽です。

茹で上がったら、ざるにあけて、よく水気を切っておきます。ここでよく水気を切っておくことが、マッシュポテトが水っぽくならず、美味しく作るこつです。

じゃが芋は熱いうちにマッシュします。じゃが芋は一度冷めてしまうと、硬くなってしまって、潰しにくくなります。同時に、バターを入れて、じゃが芋が熱いうちに溶かします。

牛乳を加えて、好みの硬さに調整します。

塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

白身魚は、皮をはいで、骨を取り除きます。食べやすい大きさに切りそろえます。

クリームソースを作ります。牛乳と生クリーム、摩り下ろしたニンニク、バターを加えて、中火にかけます。さらに、パプリカ、黒胡椒、塩で軽く味をつけます。

バターが溶けたら、魚を入れます。軽く色が変わるまで、2分程度煮ます。

底の浅い耐熱容器に、バターを塗って、マッシュポテトを入れます。表面を平に整えます。

白身魚をフライパンから取り出して、軽く汁気をきってから、マッシュポテトにのせます。

フライパンに残ったクリームは、弱火にかけながら、2分程度煮詰めます。

少し煮詰まって、トロっとした状態になったら、火を止めます。塩と黒胡椒で味を調えます。

クリームを魚の上からかけます。

パン粉をトッピングします。

摩り下ろしたパルメジャーノチーズや、細かくしたチェダーチーズなどをのせます。ディルやイタリアンパセリなどのハーブを微塵切りにして散らします。

摂氏180度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。

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