シャパードパイ
05 Poultry and Meats

Shepherd’s Pie

シェパードパイは、牛肉もしくはマトンのひき肉とトマトベースにしたソースの上に、マッシュポテトをトッピングして焼いたものです。名前に反して、パイ生地は使いません。

Prep: 30 minutes
Bake: 15-20 minutes
Serves: 4-6

  • 牛ひき肉又は羊ひき肉 445 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • マッシュルーム 60 g
  • 人参(小) 1
  • ニンニク 2
  • オリーヴ オイル 大匙 3
  • 中力粉 大匙 1
  • 赤ワイン又は水 235 ml
  • トマトペースト 29 g
  • ウースター ソース 大匙 1

    Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン)と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。

  • 醤油 大匙 1
  • ローズマリー(乾燥) 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • グリーンピース(冷凍) 大匙 4
  • 黒胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 
  • マッシュポテト 710 ml
  1. 玉ねぎ、人参、マッシュルーム、ニンニクを微塵切りにする。
  2. オリーヴオイルとニンニクを大きめのフライパンに入れて、中火で熱する。ニンニクの香りがたってきたら、玉ねぎとひき肉を加えていためる。ひき肉の色が変わったら、さらに人参とマッシュルームを加える。
  3. 2.に小麦粉を加えてよくいためる。さらに水又は赤ワインを加えてとろみがでてくるまでよくかき混ぜる。トマトペースト、ウースターソース、醤油、ローズマリーとタイムを加えて、味がなじむまで、10分程度時々かき混ぜながら弱火で煮る。
  4. オーブンを400F(205C)に温める。マッシュポテトを用意しておく。
  5. 3.にグリーンピースを加え、塩、胡椒で味を調える。
  6. ベーキングディッシュにバターを塗って、5.のひき肉を敷き詰める。その上にマッシュポテトを満遍なくならし、フォークで表面を整える。
  7. 温めておいたオーヴンで、表面に焦げ目がつくまで、10-20分程度焼く。

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