Shepherd’s Pie シェパードパイ

シェパードパイ (shepherd’s pie) は、牛ひき肉や羊のひき肉を、トマトベースのソースで煮込んだフィリングに、マッシュポテトをトッピングして作る、イギリス発祥のキャセロールディッシュです。パイといいつつも、小麦粉を使ったパイ生地は使われていないし、パイ皿で焼くとわけでもありません。ひき肉で作るフィリングは、ボロネーゼソースとほとんど同じなので、私は、残ったボロネーゼで作ることが多いです。今回は、マッシュルームボロネーゼソースを使って、シェパードパイを焼いています。

マッシュポテトを作ります。マッシュポテトを作るとき、じゃが芋を皮ごと茹でる場合と、皮をむいてから茹でる場合があります。どちらでもいいのですが、皮をむいてから茹でた方が、その後の作業が楽なので、最初に皮をむいています。じゃが芋の皮をむいて、四等分ぐらいにきります。鍋に水とじゃが芋を入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、火を通します。

茹で上がったじゃが芋は、熱いうちに、笊にあけて、水気をよくきります。じゃが芋は冷めてしまうと、つぶしにくくなるので、出来るだけ熱いうちに素早く作業するのがポイントです。水気をよくきったら、笊の上で裏ごしするようにして、じゃが芋を潰します。

マッシュしたじゃが芋が熱いうちに、バターを加えて混ぜます。その後、牛乳を少しずつ加えながら、硬さを調節します。牛乳も電子レンジで温めておくと、じゃが芋と混ざりやすくなります。最後に、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。好みで、摩り下ろしたパルメジャーノチーズなどを加えてもいいと思います。

キャセロールディッシュに、ひき肉で作ったフィリングを入れて、冷凍のミックスベジタブルと混ぜ合わせます。

表面を軽く平にならします。

マッシュポテトをのせます。

表面をならします。

フォークを使って、模様をつけます。

摂氏200度に温めておいたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。

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