グラスホッパーパイ
13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

Grasshopper Pie グラスホッパーパイ

グラスホッパーというのは、ミントリキュールとホワイトカカオリキュールをベースにしてつくるカクテルで、ニューオリンズのカクテルです。このドリンクをパイにしたのが、グラスホッパーパイです。チョコレートクッキーで作ったパイクラストに、このミントリキュールとホワイトカカオリキュールを加えてフィリングを作ります。アメリカ南部のお菓子としては、珍しくお酒を使います。

グラスホッパーパイ

 今回は、ボルスというオランダ産のミントリキュールとホワイトカカオリキュールを使いました。

グラスホッパー

 グラスホッパーパイのレシピは、マシュマロを使って作るもの、クリームチーズをベースに作るものなど、いろいろなものがあるのですが、今回は、ゼラチンを使い、ババロアを作る要領でパイのフィリングを作ってみました。パイ生地は、チョコレート ワッファーのような、シンプルなチョコレートクッキーを砕いて作ります。

まず、チョコレートクッキーをフードプロセッサーなどで粉砕して粉状にします。今回はぶんぶんチョッパーという手動のフードプロセッサーを使いました。

グラスホッパーパイ

粉々になったら、溶かしバターを少しずつ加えて、クッキーを湿らせていきます。クッキーの種類によって、油脂の含有量が異なるので、バターは少しずつ加減をしながら入れていきます。あまり入れすぎて、ベタベタした感じになると、上手く固まりません。見た目がはまだパサパサしているけど、スプーンなどで押してみると、くっついて固まるという感じでOKです。

グラスホッパーパイ

パイ皿には、予め溶かしバターを塗っておきます。

グラスホッパーパイ

スプーンなどを使って、パイ生地にクッキー生地を伸ばしていきます。

グラスホッパーパイ

底と側面に、硬くおしつけるようにして、形を整えます。

グラスホッパーパイ

摂氏180度に温めたオーブンで、7分程度焼きます。焼き上がったら、ラックなどの上にのせて、よく冷ましておきます。

グラスホッパーパイ

パイのフィリングは、まず、ゼラチンを倍量の水でふやかします。

続いて、卵黄、砂糖、リキュール類、生クリームの半量 (約120 ml) をソースパンに入れて、よくかき混ぜながら中火にかけます。ここで、お酒のアルコールを完全にぬきたい場合は、最初にリキュール類だけを入れて、沸騰させてください。最後にゼラチンを入れて、ゼラチンを溶かして火を止めます。

グラスホッパーパイ
グラスホッパーパイ

卵液は、一度ボールに入れて、粗熱をとります。その後冷蔵庫に20分程度入れて、固まる直前まで冷やします。

グラスホッパーパイ

卵液を冷やしている間に、残りの生クリームを泡立てます。

グラスホッパーパイ
グラスホッパーパイ

冷やした、卵液と泡立てた生クリームを混ぜ合わせて、フィリングは完成です。

グラスホッパーパイ

パイ生地に流しいれて、冷蔵庫の中で完全に固まらせます。

グラスホッパーパイ

フィリングが固まったら、トッピング用の生クリームと粉砂糖をボールに入れて、よく泡立てます。

グラスホッパーパイ

泡立てた生クリームを絞り袋に入れて、パイの表面に飾ります。

グラスホッパーパイ

よく冷やしてから、切り分けます。食べる直前に、好みで、ココアパウダーとミントの葉などを飾ります。

グラスホッパーパイ
グラスホッパーパイ
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿
  • チョコレート クッキー パイ クラスト(焼いたもの) 1

    Cookie Pie Crust: vanilla wafer などのクッキー砕いて、バターを加えて生地を作り、パイ型で焼いたもの。

  • ゼラチン 小匙 1 ½
  • 卵黄 3
  • 砂糖 60 g
  • ホワイトカカオリキュール 60 ml
  • ミントリキュール 60 ml
  • 生クリーム 235 ml

トッピング

  • 粉砂糖 大匙 2
  • 生クリーム 160 ml
  • ココア(無糖) 小匙 2
【 作り方 】
  1. ゼラチンは倍量の水に10分程度つけて、ふやかしておく。
  2. ソースパンに、卵黄、砂糖、生クリームの半量(110ml)を入れてよくかき混ぜながら、中火にかける。さらに、ミントリキュール、ホワイトカカオリキュール、ふやかしたゼラチンを加え、よくかき混ぜながら、ゼラチンを溶かす。
  3. 2.を別のボールにあけて、粗熱をとる。冷蔵庫の中に入れて、固まる直前まで冷やす。
  4. 生クリームの半量(110ml)をよく泡立てる。よく冷やした卵液に加えて、全体を軽く混ぜ合わせ、パイクラストにそそぐ。
  5. 4.を冷蔵庫の中に入れて、3時間以上冷やし、完全に固まらせる。
  6. トッピングの生クリームを作る。生クリームに粉砂糖を加えてよく泡立てる。よく冷やした、パイの表面に生クリームをトッピングする。最後にココアを茶こしを使って振りかける。
Chocolate Cookie Pie Crust チョコレート クッキー パイ クラスト
  • チョコレート ワッファー 145 g

    Chocolate Wafers: チョコレート味のシンプルな丸型のクッキー。フードプロセッサーで細かく砕いて、お菓子の素材として使うことが多い。

  • 無塩バター(溶かす) 大匙 4
【 作り方 】
  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. パイ皿にバター(分量外)を塗る。
  3. 粉状にしたチョコレートクッキーに、溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたパイ皿に上に生地を移し、表面をスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。パイ皿の側面にも、クッキー生地がいきわたるようにする。
  4. 3.のクッキー生地を、温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、10分程度焼く。
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