Hash Brown Patties ハッシュブラウンパティー

じゃが芋を細切りにしたハッシュブラウンを、しっかりと厚さのあるパティーに形成して、油で揚げた、ハッシュブラウンパティー (hash brown patties) です。家庭で作るハッシュブラウンは、短い調理時間で手軽に食べられるレシピが多いですが、レストランなどでは、冷凍したパティーをサーブしやすい形で提供する形のものが多いです。このレシピは、ファーストフードで食べられる、しっかりとした固形状のパティーを意識して作っています。食べ応えがあって、クリスピーなじゃが芋の食感が、とても美味しいです。

じゃが芋は、皮をむいて、浸るくらいの水とともに鍋に入れます。中火にかけて、沸騰したら、火を止めます。蓋をして、予熱で3分程度、じゃが芋に火を通します。

じゃが芋の水気をきって、触れるくらいになるまで、冷まします。

チーズをおろすグレイターを使って、細かくします。グレイターがない場合は、包丁で細かく刻みます。

コーンスターチ、塩、黒胡椒を加えて、全体を混ぜます。コーンスターチの代わりに、片栗粉でも大丈夫です。

じゃが芋を厚さ1センチ程度の、長方形に形成します。ベタベタして作業がしにくいので、ラップにはさむようにして、形を整えるとやりやすいです。

形を整えたら、じゃが芋は、一度冷蔵庫に入れて、よく冷やします。時間がない場合は、冷凍庫に30分程度入れて、冷やします。

よく冷やしてから、食べやすい大きさに、切り分けます。

フライパンに、揚げ油を入れて、中火にかけます。じゃが芋のパティーを入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで揚げます。

ラックの上で、余分な油をきります。

ディッピング用のソースを作ります。器に、ケチャップ、マスタード、ホットソースを入れて、よく混ぜ合わせます。

Hash Brown Patties ハッシュブラウンパティー

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で20－30分
冷却時間：6時間
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•じゃが芋 (中) ———————- 650 g
•コーンスターチ ——————- 小匙 2
•塩 —————————————- 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•植物油 (揚げ油) —————– 適宜

ソース
•ケチャップ ————————— 80 ml
•マスタード ————————— 小匙 1
•ホットソース ———————— 適宜

【作り方】

❶鍋に水と塩、皮ごとよく洗ったじゃが芋を入れて中火にかける。お湯が沸騰したら、火を止めて、蓋をして、3分程度蒸らす。じゃが芋に5割程度火が通ったら、笊にあけて水気を切り、粗熱をとる。
❷グレイターでじゃが芋を細かく摩り下ろす。
❸❷ のじゃが芋にコーンスターチ、塩と黒胡椒を加えて、軽く混ぜ合わせる。
❹鉄板の上にラップを敷いて、❸ のじゃが芋をのせる。さらに上からもラップをかぶせて、厚さ1センチ程度にのばし、形を長方形に調える。
❺ラップをして、冷蔵庫に6時間程度、冷凍庫に30分程度入れて、冷やす。
❻フライパンに揚げ油をいれて、中火にかける。❸ のじゃが芋を、食べやすい大きさに切ってから、フライパンに入れ、両面がこんがりとしたきつね色になるまで揚げる。揚げあがったら、ラックの上で、余分な油をきっておく。
❼ソースを作る。ケチャップ、マスタード、ホットソースを器に入れて、よく混ぜ合わせる。

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