Homemade Chicken Salami 自家製チキンサラミ
鶏肉を使った、自家製のサラミ (salami) です。サラミはハムやベーコンと同様に、一度塩漬け (cured) にした肉を使います。それに対して、ソーセージは、塩味をつけていない肉をひいてから、塩やスパイスで味付けしたものです。サラミはソーセージと比べると、少し大きめに肉をひいたものが多いです。一般的には、サラミもソ―セージも豚肉を使います。この鶏肉を使ったサラミは、脂肪分が少なく、塩漬けにする時間も短いので、とても作りやすいです。大きめ作っているので、スライスしてそのまま食べても、満腹感がえられ、ボリュームのある一品です。サンドイッチやサラダなどに使うことができ、いろいろなお料理に応用できます。
鶏肉は、モモ肉と胸肉の両方を使います。皮を取り除いて、1センチ角ぐらいの角切りにします。
ジップロックの袋に鶏肉を入れて、麺棒や肉たたきなので、叩きます。
肉の繊維が壊れて、全体に少し粘りが出る感じになればOKです。
ボールに鶏肉、摩り下ろしたニンニク、塩、黒胡椒、チキンブロスを入れて、よく混ぜ合わせます。ニンニクは一片いれるだけで十分に味がつきますが、ニンニクの香りが好きな人は、2片使ってもいいと思います。
表面にラップをして、6時間以上、冷蔵庫で冷やします。
ラップを数枚重ねた上に、鶏肉をのせます。俵型に形成して、できるだけ、空気が入らないように注意しながら、ラップで包みます。
端の部分を、タコ糸で縛ります。
鍋にサラミを入れて、サラミが浸るくらいまで、水を注ぎます。中火にかけて、沸騰したら弱火にします。その後弱火で加熱し続けます。一時間くらい火を通して、サラミの中央の温度が、摂氏75度になれば、出来上がりです。
出来上がったサラミは、粗熱をとってから、冷蔵庫でよく冷やします。良く冷えてから、好みの大きさにスライスします。
Homemade Chicken Salami 自家製チキンサラミ
加熱時間 ：ガスコンロの上で60－65分
冷却時間 ：1日
難易度— ：★★☆
•鶏もも肉 —————————— 2 枚
•塩 —————————————- 大匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1
•ニンニク —————————— 1 片
•チキンブロス☆ ——————- 160 ml
❷ボールに鶏肉を入れて、塩、黒胡椒、摩り下ろしたニンニク、チキンブロスを入れて、よく混ぜ合わせる。表面にラップをして、6時間以上冷蔵庫でねかす。
❸ラップを数枚重ねた上に、鶏肉をのせる。俵型に形成して、ラックで包む。端をタコ糸でしばって、形を調える。
❹鍋に❸ の鶏肉を入れて、水をかぶるくらいまで注ぐ。中火にかけて、沸騰したら、弱火にする。そのまま、中の温度が摂氏75度になるまで、弱火で1時間程度加熱する。
❺鍋からサラミを取り出して、表面の水気をふきとる。室温で粗熱をとった後、冷蔵庫に入れて、よく冷やす。
☆ Chicken Broth チキンブロス
調理時間 ：ガスコンロの上で3－4時間
難易度— ：★★☆
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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Baked Feta Salmon ベイクドフェタサーモン
